Ryuji uses freshly caught fish from the waters of Atami to enjoy instant, exquisite sushi and sashimi right on the boat. This luxurious fishing trip recipe also features the creation of 'Supreme Seafood Pasta' using authentic seafood broth, condensed with the umami of the caught fish.
Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Clean the freshly caught fish (e.g., rockfish, scorpionfish) and cut into portions for sashimi and broth.
- Scale the bonito and prepare for sashimi.
- Briefly blanch (shimofuri method) the fish for sashimi and place in cold water.
- In a bowl, mix 2 tbsp vinegar and 1 tbsp sugar to make sushi vinegar.
- Mix the sushi vinegar into the cooked rice to make sushi rice.
- Finely chop the fresh wasabi.
- Make nigiri sushi using the sushi rice and fish prepared for sashimi. 【Chef's Tip!】 When forming, don't apply too much force; gently press the rice so it feels like it's dancing.
- Peel the garlic and slice thinly.
- Cut the tomato into wedges and the long green onion into diagonal thin slices.
- Carefully flake the meat from the rockfish head reserved for broth.
- Heat olive oil in a pot and sauté the garlic until fragrant.
- Add the tomato and long green onion and sauté.
- Add the flaked rockfish meat and fish broth to the pot and reduce.
- Chop the anchovy and add to the pot, reducing further to condense the umami.
- In a separate pot, boil plenty of salted water and cook the pasta to slightly firmer than al dente.
- Transfer the cooked pasta to the sauce pot and reduce while tossing with the sauce.
- Finish by drizzling with olive oil and mixing everything together.
- Plate and sprinkle with Magic Salt, if desired.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
