調理手順

1. 生地作りの材料として、薄力粉100g、牛乳小さじ1、卵1個、だし50cc、長芋20g〜30g、薄口醤油小さじ1、料理酒小さじ1を用意します。
   🕒 00:40
2. ボウルに薄力粉100gを入れ、箸で塊がなくなるまでよく混ぜ、空気を含ませます。【ここがコツ！】泡立て器を使うとよりスムーズに混ざります。
   🕒 01:03
3. 長芋以外のだし50cc、薄口醤油小さじ1、料理酒小さじ1、牛乳小さじ1、卵1個を一度にボウルに入れます。
   🕒 01:40
4. ダマができないように、最小限の回数で素早く混ぜ合わせます。【ここがコツ！】ゆっくり混ぜると腰が出て重たいお好み焼きになるため、サクッとした食感にしたい場合は手早く混ぜます。
   🕒 02:05
5. 混ざり終えたら、最後に長芋20g〜30gを加えて、全体に混ざるように最小限に混ぜます。これで生地の出来上がりです。
   🕒 02:57
6. 完成した生地は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で2〜3時間寝かせます。【ここがコツ！】これが一番美味しくなる状態です。
   🕒 03:17
7. 焼く直前に、寝かせた生地を一人前50g、キャベツ150g、紅生姜、天かす、卵1個、豚バラ肉50gを用意します。
   🕒 03:37
8. 【ここがコツ！】生地と具材は、焼く直前に一人前ずつ、最小限の回数で素早く混ぜます。4人前をまとめて混ぜるとお好み焼きが膨らまなくなります。
   🕒 04:07
9. 鉄板に油をひき、混ぜた生地の約3分の2を丸く厚みを持たせて広げます。
   🕒 04:25
10. 鉄板の横で豚バラ肉50gなどの好みの具材を軽く焼きます。完全に火を通さず、半分ほど焼くのがポイントです。
    🕒 04:44
11. 半分ほど焼いた豚バラ肉を、鉄板の上のお好み焼き生地の上にのせます。【ここがコツ！】具材を先に完全に火を通すと、お好み焼きの中で火が通り過ぎてしまうためです。
    🕒 04:57
12. 残りの生地約3分の1を、具材を覆うように丁寧に広げます。【ここがコツ！】これにより具材が焦げず、美味しさを中に閉じ込めます。
    🕒 05:20
13. 約2分経ち、お好み焼きの周りが焼けて乾いてきたらヘラで全体を剥がし、裏返します。
    🕒 05:42
14. 裏返したお好み焼きは、軽く押さえる程度にし、強く押さえてぺちゃんこにしないようにします。【ここがコツ！】厚みを持たせてふっくらさせます。
    🕒 06:00
15. さらに約2分焼いたら裏返し、中までしっかり火が通っているか確認して焼き上げます。【ここがコツ！】家庭でおいしく焼けないのは、中まで火が通っていないことが原因です。
    🕒 06:11
16. 焼き上がったお好み焼きにお好み焼きソースをたっぷり塗ります。
    🕒 06:24
17. マヨネーズ、花かつお、青のりをかけて完成です。
    🕒 06:31
18. お好みで辛子を少量添えても美味しくいただけます。
    🕒 06:38
19. 関西のお好み焼きソースは一般的に非常に甘く、フルーティーさや香辛料の強さで特徴があります。
    🕒 06:59
20. 市販のオタフクソースが最も一般的で、初心者の方にはこれだけで十分です。
    🕒 07:21
21. オタフクソースにウスターソースや薄口醤油を少量混ぜると、さらっとした味にアレンジできます。
    🕒 07:49
22. プロの繁盛店では大黒ビッグとんかつソースを使用するところもあり、これはオタフクソースよりも甘さが強調されたソースです。
    🕒 08:13