調理手順

1. 長ねぎ1本をみじん切りにする。
   🕒 01:21
2. みじん切りにした長ねぎ1本をポリ袋に入れる。
   🕒 04:06
3. ポリ袋に塩小さじ1/4を加え、よく揉み込む。【ここがコツ！】 長ねぎの青い部分も使うことで、ひき肉が柔らかくふんわりした食感になる。
   🕒 04:19
4. 片栗粉大さじ1を加え、片栗粉がまんべんなく混ざるまで長ねぎによく揉み込む。【ここがコツ！】 長ねぎに片栗粉をしっかり揉み込むことで、焼いている時のタネの水分流出を防ぎ、長ねぎとひき肉がしっかりくっつく。
   🕒 04:39
5. 揉み込んだ長ねぎの入った袋に、豚ひき肉150g、醤油大さじ1、しょうが(すりおろし)1かけ、ごま油適量を加える。
   🕒 05:08
6. 全体に混ざるまで、袋の上からよく揉み合わせる。【ここがコツ！】 脂身の多いひき肉を使う場合は、ごま油は不要。
   🕒 05:36
7. 餃子のタネの完成。【ここがコツ！】 餃子はしっかり味付けし、食べる際のつけダレで減塩すると満足感が高い。
   🕒 06:00
8. 餃子の皮の袋の端を切り、絞り袋のようにして皮の上にタネを絞り出す。
   🕒 07:14
9. 餃子の皮の縁2カ所に水をつけ、二つ折りにする。
   🕒 07:54
10. 二つ折りにした皮の中央に一つヒダをつける。【ここがコツ！】 ヒダを一つ付けることで焼く時に餃子が立ち、フライパンにたくさん並べて一度に焼ける。
    🕒 08:16
11. 片栗粉適量を薄く敷いたトレーに、包んだ餃子を並べる。【ここがコツ！】 片栗粉を敷くことで、底がパリッと焼き上がり、皮が水っぽくなるのを防ぐ。
    🕒 08:49
12. 冷凍保存する場合は、包んですぐにトレーのまま冷凍し、凍ったら剥がして保存袋に入れる。【ここがコツ！】 冷凍餃子は解凍せず、凍ったまま加熱調理する。
    🕒 10:17
13. フライパンを中火で熱し、水気がなくなったらごま油適量をひき、餃子を並べ入れる。
    🕒 11:12
14. 底に焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 片栗粉の効果を活かすため、水を加える前に底をパリッと焼く。
    🕒 12:10
15. 水100ccを回し入れ、蓋をして中火で約10分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 餃子の蒸し焼きには水100ccで約10分が黄金比。
    🕒 12:29
16. 蒸し焼き後、フライパンに水分が残っていたら火を強めて完全に飛ばす。【ここがコツ！】 水分をしっかり飛ばすことで、底がパリッと焼き上がり、焦げ付きや剥がれを防ぐ。
    🕒 13:39
17. 餃子がフライパンの底から剥がれて動くのを確認する。【ここがコツ！】 テフロン加工のフライパンの機能低下も剥がれない原因となる場合がある。
    🕒 14:42
18. ある程度水分が飛んだら、鍋肌から仕上げのごま油適量を回し入れ、カリッと焼き上げる。
    🕒 15:16
19. 皿をフライパンにかぶせてひっくり返し、盛り付ける。
    🕒 15:39