プロの技で海老の天ぷらを真っすぐに揚げる方法を徹底解説！曲がらず、いつまでもサクサクの絶品海老天ぷらがご家庭で簡単に作れます。家庭料理のプロが教える秘訣で、感動の仕上がりを体験してください。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- バナメイ海老 4本 🛒 Amazonで探す
- 菜の花 1本 🛒 Amazonで探す
- 小麦粉 100g 🛒 Amazonで探す
- 卵 1個 🛒 Amazonで探す
- 水 130g
調味料
調理手順
- スーパーで殻付きの海老を購入する。
- 海老の殻を足の部分からむき、尾の部分の殻は残す。
- 尾の先端を折り、中に含まれる水分を出す。【ここがコツ！】 尾の先端には水分が多く含まれているため、揚げると油が跳ねる危険を防ぐ。
- 尾の先端をV字型に切り、包丁で押し出して水分を出す。【ここがコツ！】 尾の形を整えることで、油跳ねを防ぎ安全に揚げられる。揚げた時に美しく揚がる。
- 海老の背に切り込みを入れ、背わたを取り除く。
- 海老を水で洗い、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。【ここがコツ！】 天ぷらは水分があると油が跳ねて危険なため、しっかり水分を取り除く。
- 海老の盛り上がっている筋肉部分に、深さ2mm程度の切り込みを4カ所入れる。
- キッチンペーパーを敷き、海老の腹側を下にして置く。
- 海老の背中を、4つの切り込み部分に沿って4本の指で押しながら横に引っ張るようにする。【ここがコツ！】 この工程で海老が真っすぐになる。
- ボウルに水130gと卵1個を入れ、混ぜ合わせる。
- 小麦粉100gを3〜4回に分けて加え、かき混ぜずに水の中に沈めるように溶かす。【ここがコツ！】 小麦粉が完全に溶けていなくても問題ない。時間が経つとゆっくり溶けて適切な濃度になる。
- 天ぷら衣をしばらく置いておく。
- 鍋に油2cm程度を用意し、180度に設定する。
- 打ち粉（小麦粉）を用意する。
- 海老にたっぷりと打ち粉（小麦粉）をつけ、余分な粉は天ぷら衣のボウルに沈めて取り除く。【ここがコツ！】 打ち粉は海老と衣をくっつける糊の役割。少ないと油っぽい天ぷらになる。
- 海老の尾の先の尖った部分を指で潰し、V字に開いて美しく見せる。
- 飾り花がつきやすいように、海老の腹を平らにする。
- 尾の部分は残し、海老を天ぷら衣に沈める。
- 真っすぐに揚がるように、海老の腹側を上にしてゆっくりと180度の油に沈める。
- 指先に天ぷら衣をつけ、海老の腹全体に天ぷら衣を落として飾り花を作る。【ここがコツ！】 一度に多くの具材を入れると油の温度が下がり、サクサクに揚がらないので注意する。
- 海老から細かい泡が出なくなり、大きな泡に変わったら裏返す。
- 最後に表面をサッと揚げる。
- 大きな泡が出たら揚がった合図なので、油をよく切る。
- 油の劣化を防ぐため、残った天ぷら衣のかすを全て取り除く。
- 菜の花1本を衣にくぐらせ、油で揚げる。
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