揚げない天ぷら

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

揚げないのにサクサクで、油の後始末も簡単なヘルシー天ぷら。薄い衣の秘訣は「酢」と「片栗粉」にあります。秋の旬野菜（レンコン、ナス、さつまいも）とちくわを使い、フライパンで手軽に本格的な味わいを楽しめるレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

さつまいも ✅ 選び方 📦 保存方法

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

カレー ❄️ 冷凍保存

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

レンコンは、皮の黒っぽいところや傷んでいるところだけを取り除きます。
🕒 01:59
💡 ここがコツ！ポリフェノールによる変色なので、水にさらさずそのまま使ってください。
レンコンを輪切りで、少し厚めに切ります。
🕒 02:16
ナスのヘタを回し切り、小ぶりにカットします。
🕒 02:20
さつまいもを薄い輪切りにします。
🕒 02:33
💡 ここがコツ！この厚さにすると揚げる時間を短縮でき、失敗しにくいです。ポリフェノールによる変色なので、水にさらさず皮ごと使ってください。
ちくわを食べやすい大きさにカットします。
🕒 02:43
ボウルに薄力粉大さじ4と片栗粉大さじ4を合わせます。
🕒 03:17
合わせた粉に酢大さじ1/2を加えます。
🕒 03:27
その後、水80ccを様子を見ながら少しずつ加えてしっかり混ぜます。
🕒 03:21
💡 ここがコツ！酢を入れることでグルテンの働きが弱まり、サクッとした食感になります。水は一度に全部入れず、お箸を上げた時に衣がまとわりつくくらいの硬さを目安にします。
フライパンの底から2〜3mm程度の米油を入れ、中火で温めます。
🕒 04:14
衣を少量垂らして油の温まり具合を確認し、小さく泡が出たら適温です。
🕒 04:22
カットしたレンコン、ナス、さつまいもに衣を薄くつけ、フライパンに並べます。
🕒 04:31
頃合いを見て両面を焼き、さつまいもは竹串がスッと通るまで火を通します。
🕒 05:01
火が通ったものからフライパンから取り出します。
🕒 05:21
残った衣にカレーパウダーを加えて混ぜます。
🕒 06:02
カットしたちくわを衣に入れて全体にしっかり絡めます。
🕒 06:11
必要であれば、フライパンに少し多めの米油を足し、カレー風味のちくわを並べて焼きます。
🕒 06:13
ちくわは衣が固まったら、全体に火が通るようにこまめに回しながら焼き付けます。
🕒 06:30
全体に膜ができたらコロコロと炒め、カサカサとした音が聞こえたら火を止めます。
🕒 06:48
揚げたての天ぷらに塩を振っていただきます。
🕒 08:04
💡 ここがコツ！揚げた後のフライパンはキッチンペーパー2枚で綺麗になるほど油汚れが少なく、後片付けが簡単です。