調理手順

1. レンコンは、皮の黒っぽいところや傷んでいるところだけを取り除きます。【ここがコツ！】ポリフェノールによる変色なので、水にさらさずそのまま使ってください。
   🕒 01:59
2. レンコンを輪切りで、少し厚めに切ります。
   🕒 02:16
3. ナスのヘタを回し切り、小ぶりにカットします。
   🕒 02:20
4. さつまいもを薄い輪切りにします。【ここがコツ！】この厚さにすると揚げる時間を短縮でき、失敗しにくいです。ポリフェノールによる変色なので、水にさらさず皮ごと使ってください。
   🕒 02:33
5. ちくわを食べやすい大きさにカットします。
   🕒 02:43
6. ボウルに薄力粉大さじ4と片栗粉大さじ4を合わせます。
   🕒 03:17
7. 合わせた粉に酢大さじ1/2を加えます。
   🕒 03:27
8. その後、水80ccを様子を見ながら少しずつ加えてしっかり混ぜます。【ここがコツ！】酢を入れることでグルテンの働きが弱まり、サクッとした食感になります。水は一度に全部入れず、お箸を上げた時に衣がまとわりつくくらいの硬さを目安にします。
   🕒 03:21
9. フライパンの底から2〜3mm程度の米油を入れ、中火で温めます。
   🕒 04:14
10. 衣を少量垂らして油の温まり具合を確認し、小さく泡が出たら適温です。
    🕒 04:22
11. カットしたレンコン、ナス、さつまいもに衣を薄くつけ、フライパンに並べます。
    🕒 04:31
12. 頃合いを見て両面を焼き、さつまいもは竹串がスッと通るまで火を通します。
    🕒 05:01
13. 火が通ったものからフライパンから取り出します。
    🕒 05:21
14. 残った衣にカレーパウダーを加えて混ぜます。
    🕒 06:02
15. カットしたちくわを衣に入れて全体にしっかり絡めます。
    🕒 06:11
16. 必要であれば、フライパンに少し多めの米油を足し、カレー風味のちくわを並べて焼きます。
    🕒 06:13
17. ちくわは衣が固まったら、全体に火が通るようにこまめに回しながら焼き付けます。
    🕒 06:30
18. 全体に膜ができたらコロコロと炒め、カサカサとした音が聞こえたら火を止めます。
    🕒 06:48
19. 揚げたての天ぷらに塩を振っていただきます。【ここがコツ！】揚げた後のフライパンはキッチンペーパー2枚で綺麗になるほど油汚れが少なく、後片付けが簡単です。
    🕒 08:04