揚げ方から秘訣まで！究極のとんかつレシピ。冷めても柔らかく、お子様も食べやすい下処理と低温揚げのコツで、ご家庭でもプロの味を再現。お弁当や作り置きにも最適です。
材料リスト
メイン具材 (2-3人前)
- 豚ロース肉 300g 🛒 Amazonで探す
- 卵 1個（Sサイズ） 🛒 Amazonで探す
- 小麦粉 大さじ2と1/3 🛒 Amazonで探す
- 水 大さじ2
- パン粉 1カップ 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 少々（1g） 🛒 Amazonで探す
- こしょう 少々 🛒 Amazonで探す
- 油 適量
調理手順
- 豚ロース肉の脂身と赤身の境目に約1cm幅で切り込みを入れる。裏返して両面同様に行う。
- 包丁の背で豚ロース肉全体を叩き、繊維を壊して柔らかくする。裏返して反対側も同様に行う。
- 豚ロース肉を1人分のサイズに切り分ける。【ここがコツ！】筋を切ることで、お子様でも食べやすくなります。
- 切った豚ロース肉に塩少々、こしょう少々をまぶし、15分ほど置く。
- 豚ロース肉から水分が出ている場合は、キッチンペーパーでしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】水分を拭き取らないと衣が剥がれる原因になります。
- ボウルに卵1個を割り入れ、小麦粉大さじ2と1/3を加えてよく混ぜる。
- 水大さじ2を様子を見ながら少しずつ加えて混ぜ、ホットケーキの生地くらいの粘度のバッター液を作る。
- 豚ロース肉をバッター液にくぐらせる。
- パン粉を上から押さえるようにして、しっかりとパン粉1カップをまぶす。
- 揚げ油を150℃に温める。
- 150℃の油でとんかつを3分揚げる。【ここがコツ！】低温で揚げることでお肉が硬くなりにくく柔らかく仕上がります。
- 上下を返し、さらに3分ほど揚げる。
- 揚がったとんかつを立てて置き、余分な油を切る。
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