調理手順

1. 鶏もも肉400gの表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】水分を拭き取ることで鶏肉の臭みを取り除く。
   🕒 01:08
2. 鶏もも肉の黄色い脂身や余分な皮、血の塊、筋を取り除く。【ここがコツ！】これらの部分を取り除くことで、臭みをなくし、柔らかく美味しく仕上げる。
   🕒 01:42
3. 鶏もも肉を繊維を断ち切るように、まず横長に置いて皮を下にし、幅3cm程度に切る。その後、縦にして一口大の3cm角に切る。
   🕒 02:26
4. ポリ袋に切った鶏肉を入れ、砂糖小さじ1と1/2と調理酒大さじ2を加えて揉み込む。【ここがコツ！】砂糖を最初に揉み込むことで、肉がジューシーで柔らかくなり、甘みとコクが加わる。
   🕒 03:31
5. さらにポリ袋に醤油大さじ1と1/2、おろし生姜小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を加え、袋の口を閉じて全体を揉み込む。そのまま冷蔵庫で30分漬け込む。
   🕒 04:35
6. 漬け込んだ鶏肉に、まず薄力粉大さじ3をまんべんなくまぶす。【ここがコツ！】薄力粉を先にまぶすことで、肉の旨みを閉じ込め、ジューシーに仕上げる。
   🕒 05:05
7. 薄力粉をまぶした鶏肉に、片栗粉大さじ3をまぶし、余分な粉は叩いて落とす。【ここがコツ！】片栗粉を後にまぶすことで、衣をカリッと仕上げ、油の吸いすぎを防ぐ。
   🕒 06:19
8. 揚げる直前に、鶏肉を軽く手で握り形を整える。揚げ油を160℃に温める。
   🕒 07:11
9. 160℃に温めた油に、鶏肉が重ならないように入れる。3分揚げたら一度油から取り出す。
   🕒 07:26
10. 油から取り出した唐揚げをバットに並べ、3分ほど置いて余熱で火を通す。【ここがコツ！】二度揚げすることでカリッと仕上がる。
    🕒 08:38
11. 油を190℃に再加熱し、取り出しておいた唐揚げを一気に入れる。全体がきつね色になるまで1分ほど短時間で揚げる。
    🕒 09:10
12. 揚がった唐揚げの油をしっかり切り、器に盛り付ける。
    🕒 10:01