Fried Chicken (Karaage)

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Original: English

Fried Chicken (Karaage)

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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Introducing how to make crispy, crunchy, and juicy fried chicken. We will explain the secret to enjoying both the flavor locked in and the texture by using both all-purpose flour and potato starch. It's ready in just 30 minutes of marinating for an authentic taste. Perfect as a snack, for bento boxes, or as a side dish.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Thoroughly pat dry the surface of 400g Chicken Thigh with paper towels. 【This is the key!】 Removing moisture helps eliminate any gaminess from the chicken.
  2. Remove the yellow fat, excess skin, blood clots, and sinew from the chicken thigh. 【This is the key!】 Removing these parts eliminates gaminess and results in tender, delicious chicken.
  3. Cut the chicken thigh into approximately 3cm wide strips, slicing horizontally against the grain with the skin side down. Then, cut into bite-sized 3cm cubes.
  4. Place the cut chicken in a resealable plastic bag, add 1 1/2 tsp Sugar and 2 tbsp Cooking Sake, and knead well. 【This is the key!】 Kneading in sugar first makes the meat juicy and tender, adding sweetness and richness.
  5. In the same plastic bag, add 1 1/2 tbsp Soy Sauce, 1 tsp Grated Ginger, and 1/2 tsp Grated Garlic. Close the bag and knead to combine. Marinate in the refrigerator for 30 minutes.
  6. First, evenly coat the marinated chicken with 3 tbsp All-purpose Flour. 【This is the key!】 Coating with all-purpose flour first locks in the meat's juices, resulting in juicy chicken.
  7. Coat the chicken, already dusted with all-purpose flour, with 3 tbsp Potato Starch. Tap off any excess powder. 【This is the key!】 Coating with potato starch last makes the batter crispy and prevents the chicken from absorbing too much oil.
  8. Just before frying, gently shape the chicken with your hands. Heat frying oil to 160℃.
  9. Carefully place the chicken into the oil heated to 160℃, ensuring pieces do not overlap. Fry for 3 minutes, then remove from the oil.
  10. Arrange the fried chicken on a rack and let it rest for about 3 minutes to cook through with residual heat. 【This is the key!】 Double-frying results in a crispier finish.
  11. Reheat the oil to 190℃ and add the chicken pieces all at once. Fry briefly for about 1 minute until golden brown.
  12. Drain the oil from the fried chicken thoroughly and arrange on a plate.
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