調理手順

1. パン粉を袋に入れ、綿棒などで叩いて細かく砕く。
   🕒 02:26
2. 細かく砕いたパン粉をバットに移し、パルメザンチーズを混ぜる。【ここがコツ！】衣に甘みがつく。
   🕒 02:43
3. 豚ロース肉に塩と胡椒を軽めに振る（片面で良い）。【ここがコツ！】ボローニャ風は生ハムを乗せるため、塩は控えめに。
   🕒 03:08
4. 豚ロース肉にパン粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。【ここがコツ！】パン粉→卵→パン粉の順でちょうど良い厚さになる。
   🕒 03:28
5. 衣をつけたカツレツは、ミラノ風とボローニャ風にそれぞれ4枚ずつ分ける。
   🕒 04:17
6. フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で熱する。【ここがコツ！】ヨーロッパのカツレツは炒め揚げにするのが一般的。バターは焦げやすいので途中から加えることも可能だが、少量の場合は最初から入れる。
   🕒 04:45
7. 油が温まったら、衣をつけたカツレツをフライパンに入れて揚げ焼きにする。
   🕒 05:36
8. 火加減を見ながら、表面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
   🕒 06:23
9. 揚げ焼きにしたカツレツをペーパーに乗せ、余分な油を切る。
   🕒 06:49
10. ボローニャ風カツレツ用に、パルメザンチーズをチーズおろし器で下ろすか、モッツァレラチーズを薄くスライスする。
    🕒 07:21
11. 揚げ焼きにしたカツレツの上に、下ろしたパルメザンチーズまたはスライスしたモッツァレラチーズを乗せる。
    🕒 07:41
12. チーズを乗せたカツレツにブイヨンを少量加え、蓋をして蒸し焼きにするか、オーブンで軽く焼く。
    🕒 08:04
13. 付け合わせのほうれん草ソテーを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、洗ったほうれん草と塩を少々加え、炒める。
    🕒 08:32
14. 付け合わせのトマトを作る。トマトに塩、赤ワインビネガー、オリーブオイルを加えて和える。
    🕒 10:01
15. 蒸し焼きにしたボローニャ風カツレツの上に、生ハムをスライスして乗せる。
    🕒 10:13
16. 皿にミラノ風カツレツとほうれん草ソテーを盛り付ける。
    🕒 10:21
17. ボローニャ風カツレツ（パルメザンチーズとモッツァレラチーズ）に、味付けしたトマトを添えて盛り付ける。
    🕒 10:35