調理手順

1. イワシ3尾の頭を取り、お腹を割って内臓を取り除きます。
   🕒 01:07
2. 尾の方から指を入れ、腹骨を指で透くように取り除きます。尾のところで身から骨を外したら、硬い背びれも取り除いて手開きにします。【ここがコツ！】手開きで腹骨をきれいに取り除くと良いです。
   🕒 01:24
3. イワシのお腹の黒い部分は、丁寧に拭き取るか、軽く残しても構いません。
   🕒 02:25
4. 衣付け用に、小麦粉適量、軽く溶いた卵白1個分、アーモンドスライス適量を用意します。
   🕒 03:06
5. 手開きにしたイワシ全体（特に背中を広げて）に塩適量を振ります。お好みで胡椒適量を振っても良いでしょう。【ここがコツ！】青魚は塩味がしっかりしていると生臭く感じにくいです。
   🕒 03:33
6. イワシの両面に小麦粉を軽くつけ、余分な粉をよく叩き落とします。
   🕒 04:14
7. イワシの背中側だけに卵白を塗り、アーモンドスライスの上に背中側を下にして乗せます。【ここがコツ！】アーモンドは焦げやすいので、焼く時に背中側から焼き始めることを考慮し、背中側にのみ衣をつけましょう。
   🕒 04:21
8. フライパンにオリーブオイル適量を少し多めに入れます。
   🕒 05:28
9. アーモンドがしっかりとついた背中側を下にしてフライパンに入れ、ごく弱火で焼き始めます。【ここがコツ！】アーモンドは焦げやすいので、ごく弱火でじっくりと焼きます。焦げ付きそうになったらオイルを足してください。
   🕒 05:36
10. アーモンドに良い焼き色がついて香ばしい香りがしてきたら、裏返して裏面も焼きます。
    🕒 07:30
11. 裏面も焼き色がつくまで焼いたら、火を止めて余熱でじっくりと火を通します。
    🕒 08:06
12. 器に盛り付け、お好みでレモン適量を添えて完成です。【ここがコツ！】レモンなどの酸味を加えることで、青魚の味が引き締まり美味しくなります。
    🕒 08:19