調理手順

1. ぶり1冊の表面が白くなるくらいたっぷりの塩を振り、軽くもみ込む。約20分置く。
   🕒 00:56
2. 青ねぎとシャンツァイを用意する。シャンツァイがない場合はパセリで代用する。
   🕒 01:20
3. ミキサーに青ねぎ50g、シャンツァイ10g、太白ごま油100ccを入れ、なめらかになるまで回す。
   🕒 01:51
4. ミキサーにかけたソースをボウルに移し、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。
   🕒 03:08
5. レモン汁大さじ2を少しずつ加えながら混ぜる。
   🕒 03:49
6. 白い部分を除いたレモンの皮小さじ1/2をみじん切りにして加える。お好みで胡椒少々を加えて混ぜ、翡翠ソースを完成させる。【ここがコツ！】レモンの皮はチーズを削る道具で削っても良い。このソースは油淋ソースと呼ばれ、冷蔵庫で4〜5日保存可能。蒸し鶏や豚しゃぶにも合う。
   🕒 04:12
7. 塩漬けにしたぶりを水で軽く洗い、塩を落とす。
   🕒 05:25
8. キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。
   🕒 05:34
9. ジッパー付きの袋に酢100ccを入れ、水気を拭き取ったぶりを入れる。皮付きの場合は皮が酢に浸かるように下にして漬け込む。【ここがコツ！】お好みで昆布（5cm程度1枚）を酢の中に一緒に入れても美味しい。
   🕒 06:00
10. 大きさや厚さにもよるが、40分〜50分漬ける。
    🕒 06:28
11. 酢漬けにしたぶりの皮を剥ぐ。
    🕒 07:19
12. 皮を剥いだぶりを1cm厚さに切り分ける。【ここがコツ！】そのまま生で食べても美味しいが、軽く蒸すことで中華風になる。
    🕒 08:43
13. 蒸気の上がった蒸し器にぶりを並べ、30秒〜40秒蒸して霜降り状態にする。【ここがコツ！】火を入れすぎないことで、表面は霜降り、中は生の最高の食感を楽しめる。
    🕒 09:25
14. 皿に盛り付けた蒸しぶりの上に、作っておいた翡翠ソースをたっぷりのせて完成させる。
    🕒 10:29