※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ぶり1冊の表面が白くなるくらいたっぷりの塩を振り、軽くもみ込む。約20分置く。
- 青ねぎとシャンツァイを用意する。シャンツァイがない場合はパセリで代用する。
- ミキサーに青ねぎ50g、シャンツァイ10g、太白ごま油100ccを入れ、なめらかになるまで回す。
- ミキサーにかけたソースをボウルに移し、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。
- レモン汁大さじ2を少しずつ加えながら混ぜる。
- 白い部分を除いたレモンの皮小さじ1/2をみじん切りにして加える。お好みで胡椒少々を加えて混ぜ、翡翠ソースを完成させる。💡 ここがコツ！レモンの皮はチーズを削る道具で削っても良い。このソースは油淋ソースと呼ばれ、冷蔵庫で4〜5日保存可能。蒸し鶏や豚しゃぶにも合う。
- 塩漬けにしたぶりを水で軽く洗い、塩を落とす。
- キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。
- ジッパー付きの袋に酢100ccを入れ、水気を拭き取ったぶりを入れる。皮付きの場合は皮が酢に浸かるように下にして漬け込む。💡 ここがコツ！お好みで昆布（5cm程度1枚）を酢の中に一緒に入れても美味しい。
- 大きさや厚さにもよるが、40分〜50分漬ける。
- 酢漬けにしたぶりの皮を剥ぐ。
- 皮を剥いだぶりを1cm厚さに切り分ける。💡 ここがコツ！そのまま生で食べても美味しいが、軽く蒸すことで中華風になる。
- 蒸気の上がった蒸し器にぶりを並べ、30秒〜40秒蒸して霜降り状態にする。💡 ここがコツ！火を入れすぎないことで、表面は霜降り、中は生の最高の食感を楽しめる。
- 皿に盛り付けた蒸しぶりの上に、作っておいた翡翠ソースをたっぷりのせて完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 酢締めぶりの翡翠ソースは作り置きできますか？
A: 酢締めぶりの翡翠ソースは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
