調理手順

1. しょうが2片の皮付きのまま、米粒くらいの大きさに粗く刻む。
   🕒 02:15
2. 長ねぎ5〜6cmをしょうがと同じくらいの粗さに刻む。刻んだ長ねぎの一部は残しておく。
   🕒 03:43
3. 刻んだしょうがと長ねぎをボウルに合わせておく。
   🕒 05:06
4. なす3本のヘタを取り除く。
   🕒 05:28
5. なすの皮をまだらに剥く。
   🕒 05:47
6. なすを一口大の輪切りにする。
   🕒 06:13
7. フライパンになすが浸る程度の油を入れ、170〜180℃に熱する。
   🕒 06:42
8. 油が温まったら、なすを加えて混ぜながら揚げる。
   🕒 06:58
9. なすが皮の色が鮮やかになり、一回り小さくなったら、ペーパーに取り出して油を切る。【ここがコツ！】高めの温度で一気に揚げることで、べちゃっとなるのを防ぐ。
   🕒 08:17
10. 揚げ油をあけたフライパンに、残しておいた長ねぎとしょうがの約1/3量を入れ、弱火で炒めて香りを出す。
    🕒 09:11
11. 太白ごま油大さじ2を加え、混ぜながら炒める。
    🕒 10:05
12. 砂糖大さじ2を加え、溶けるまで炒める。
    🕒 10:29
13. オイスターソース大さじ1を加え、泡立つまで炒める。
    🕒 10:57
14. 鶏がらスープ大さじ3を加えて混ぜる。
    🕒 11:25
15. 醤油小さじ1を加え、煮詰める。
    🕒 11:42
16. 鶏がらスープ大さじ2をさらに加えて煮詰める。【ここがコツ！】味が決まるまで煮詰めることで、味に深みが出る。
    🕒 12:48
17. 揚げたなすをフライパンに加え、漬け汁を煮含ませる。
    🕒 13:16
18. 胡椒少々を振って混ぜる。
    🕒 13:44
19. 煮汁にとろみがついたら、濃口ごま油大さじ1を加えて火を止める。
    🕒 14:16
20. 残しておいた長ねぎとしょうが、花椒適量を加え、そのまま冷ます。
    🕒 14:48
21. 器になすの揚げ浸しを盛り付ける。
    🕒 16:29
22. 上から残りのソースをかける。
    🕒 17:40
23. お好みでパクチー適量を飾って完成する。
    🕒 18:02