調理手順

1. 冬瓜の種を取り除きます。
   🕒 01:39
2. 冬瓜を半分に切り、皮をむきます。
   🕒 02:10
3. 冬瓜を7~8mmの厚さの一口大に切ります。
   🕒 02:32
4. 切った冬瓜を熱湯で5分ほど下茹でします。
   🕒 03:53
5. 下茹でした冬瓜をボウルに取り出し、熱々のうちに塩少々と花椒少々をふって揉み込みます。【ここがコツ！】温かい冬瓜に塩と花椒を揉み込むことで香りが引き立ちます。
   🕒 05:55
6. 鶏手羽の先の部分をハサミで落とし、骨と骨の間の筋に沿ってはさみを入れて半分に切ります。
   🕒 02:58
7. 鍋に2リットルの水と切った鶏手羽を入れ、中火にかけます。沸騰したらアクを取り、約8分煮ます。
   🕒 03:17
8. 醤鶏用のタレを作ります。ジッパー付きのビニール袋に醤油大さじ5~6、みりん大さじ1、唐辛子1本を入れ、混ぜておきます。
   🕒 04:00
9. 鶏手羽を半量鍋から取り出し、手順8で作ったタレが入ったビニール袋に入れ、しっかり漬け込みます。
   🕒 07:22
10. スープの鍋に残った鶏手羽とスープに、手順5で下味をつけた冬瓜を入れ、10~15分煮ます。
    🕒 08:15
11. 冬瓜が柔らかくなったら味見をし、丸鶏がらスープ少々、塩少々、胡椒少々で味を調えます。お吸い物より少し薄めの味付けが目安です。
    🕒 08:57
12. 香り付けにごま油大さじ2を加え、冬瓜と鶏手羽のスープの完成です。
    🕒 09:53
13. 30~40分漬け込んだ醤鶏を皿に盛り付け、仕上げにごま油をかけます。
    🕒 11:18