※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 冬瓜の種を取り除きます。
- 冬瓜を半分に切り、皮をむきます。
- 冬瓜を7~8mmの厚さの一口大に切ります。
- 切った冬瓜を熱湯で5分ほど下茹でします。
- 下茹でした冬瓜をボウルに取り出し、熱々のうちに塩少々と花椒少々をふって揉み込みます。💡 ここがコツ!温かい冬瓜に塩と花椒を揉み込むことで香りが引き立ちます。
- 鶏手羽の先の部分をハサミで落とし、骨と骨の間の筋に沿ってはさみを入れて半分に切ります。
- 鍋に2リットルの水と切った鶏手羽を入れ、中火にかけます。沸騰したらアクを取り、約8分煮ます。
- 醤鶏用のタレを作ります。ジッパー付きのビニール袋に醤油大さじ5~6、みりん大さじ1、唐辛子1本を入れ、混ぜておきます。
- 鶏手羽を半量鍋から取り出し、手順8で作ったタレが入ったビニール袋に入れ、しっかり漬け込みます。
- スープの鍋に残った鶏手羽とスープに、手順5で下味をつけた冬瓜を入れ、10~15分煮ます。
- 冬瓜が柔らかくなったら味見をし、丸鶏がらスープ少々、塩少々、胡椒少々で味を調えます。お吸い物より少し薄めの味付けが目安です。
- 香り付けにごま油大さじ2を加え、冬瓜と鶏手羽のスープの完成です。
- 30~40分漬け込んだ醤鶏を皿に盛り付け、仕上げにごま油をかけます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 冬瓜と鶏手羽のスープ&醤鶏の保存方法を教えてください。
A: 冬瓜と鶏手羽のスープ&醤鶏は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか?
A: 冬瓜と鶏手羽のスープ&醤鶏でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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