調理手順

1. 春雨を5～6cmの長さに切る。
   🕒 01:05
2. パプリカを太めの短冊切りにする。【ここがコツ！】3色使うと彩りが良くなる。
   🕒 01:19
3. 長ねぎと生姜を1cm角の薄切りにする。
   🕒 02:08
4. 牛肉の脂身を取り除き、5mm幅、6～7cmの長さに切り揃える。
   🕒 03:09
5. 切った牛肉をボウルに入れ、塩少々、こしょう少々、片栗粉小さじ1/2をまぶし、よく揉み込む。【ここがコツ！】片栗粉で味の乗りを良くし、高温で炒めることで柔らかくジューシーに仕上がる。
   🕒 04:15
6. ボウルに酒大さじ1/2、醤油大さじ1/2、水大さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1/2、砂糖小さじ2、胡椒少々を混ぜ合わせる。
   🕒 05:06
7. フライパンまたは中華鍋に揚げ油500mlを入れ、190℃に温める。
   🕒 05:47
8. 温まった揚げ油で、切ったパプリカをさっと素揚げし、鮮やかな色になったらキッチンペーパーに取り出して油を切る。
   🕒 06:41
9. 揚げ油が190℃になったら、春雨をパラパラとほぐしながら入れ、ふわっと膨らむまで揚げる。揚がったらキッチンペーパーに取り出して油を切る。
   🕒 07:36
10. 揚げた春雨を皿にふわっと敷き、中央を少し開けておく。
    🕒 08:27
11. フライパンの揚げ油を別の容器に移し、ごま油大さじ1を加えて、長ねぎと生姜を弱火で香りが立つまで炒める。
    🕒 09:04
12. 香りが立ったら、下味をつけた牛肉を加え、中火で表面の色が変わるまで煎り焼きにする。
    🕒 09:36
13. 牛肉の表面の色が変わったら、素揚げしたパプリカと作っておいた合わせ調味料を加え、強火で一気に炒め合わせる。
    🕒 10:27
14. 炒め上がった牛肉とパプリカを、春雨を敷いた皿に盛り付けて完成させる。
    🕒 11:32