脇屋シェフが修行時代に師匠から教わった、白菜と鶏手羽のとろとろ煮込み。白菜と鶏手羽、ホタテの旨味が渾然一体となった、ご飯が進む中国家庭料理です。骨からするりと外れる鶏手羽と、とろける白菜の食感が絶妙な一品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2-3人前)
- 白菜 約1/4個 🛒 Amazonで探す
- 鶏手羽 5~10本 🛒 Amazonで探す
- ホタテ水煮缶 1缶 🛒 Amazonで探す
- 水溶き片栗粉 大さじ3 🛒 Amazonで探す
調味料
- 太白胡麻油 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- 塩 適宜
- 胡椒 適宜
- 太白胡麻油 仕上げ用 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 白菜は繊維と垂直になるように細切りにします。【ここがコツ！】白菜を横から切ることで、煮込んだ際に柔らかくとろとろになります。
- 鶏手羽は関節で切り、腱を2本切って骨が外しやすくなるように下処理します。
- 鍋に下処理した鶏手羽5本〜10本と水1Lを入れ、蓋をして約30分コトコト炊きます。鶏から出た旨味たっぷりのスープは後で使用します。
- フライパンに太白胡麻油大さじ3を熱し、ホタテ水煮缶1缶（汁ごと）を加えて沸騰させます。
- 沸騰したら細切りにした白菜約1/4個を加え、ざっと混ぜます。
- 鶏手羽を炊いたスープを加え、蓋をして20分から25分炊きます。
- 炊いておいた鶏手羽から骨を外します。
- 骨を外した鶏手羽の身を細切りにします。
- 白菜を煮込んでいるフライパンに細切りにした鶏手羽の身を加え、さらに6分から7分煮込みます。
- 白菜の角がとれてとろとろになったら、塩適宜、胡椒適宜で吸い物よりやや濃いめの味に調えます。
- 水溶き片栗粉大さじ3を数回に分けて入れ、全体にとろみがつくまで混ぜます。
- 仕上げに太白胡麻油大さじ1を回しかけます。
- 器に盛り付けて完成です。
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