※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏手羽の関節にはさみを入れ、切り分ける。
- 切り分けた鶏手羽の2本の骨のうち1本に切り込みを入れる。💡 ここがコツ！食す際に骨が抜けやすくなる。
- 鶏手羽を水洗いし、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- ボウルに水気を拭き取った鶏手羽12本を入れ、酒大さじ2強と醤油大さじ2強をかけてよく揉み込む。
- フライパンに太白ごま油大さじ2を熱し、鶏手羽の皮目を下にして並べ、弱めの中火でこんがり焼き色がつくまで焼く。
- 裏返して反対側も焼き色がつき、鶏肉がふっくらと張るまで焼く。💡 ここがコツ！ご家庭では油で揚げずに、太白ごま油でゆっくりと皮目を焼くと美味しく仕上がる。
- 小さなボウルに醤油大さじ4と砂糖大さじ4を合わせて混ぜておく。
- 鶏手羽を焼いたフライパンに、角切りにしたしょうが2片と細切りにした長ねぎ5cmを入れ、香りが立つまで炒める。
- 酒大さじ3を加え、続いて合わせておいた醤油と砂糖を流し入れる。
- 火を強め、ぶくぶくと沸騰させながら煮詰める。💡 ここがコツ！調味料を入れてから一度煮詰めることで照りが出て、味が決まる。
- 水500mlの約半分を加え、ぶくぶくと沸いている状態を一呼吸おく。
- 残りの水を全て加える。
- 沸騰したら蓋をして、水が1/3量になるまで約40分コトコトと弱火で煮込む。
- 蓋をとり、強火にして鍋をゆすりながら鶏手羽に煮汁をしっかりからめる。
- 仕上げにごま油大さじ2を回し入れる。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏手羽の甘辛醤油煮込み（貴妃鶏）は作り置きできますか？
A: 鶏手羽の甘辛醤油煮込み（貴妃鶏）は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 鶏手羽の甘辛醤油煮込み（貴妃鶏）で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
