調理手順

1. 鶏手羽の関節にはさみを入れ、切り分ける。
   🕒 01:23
2. 切り分けた鶏手羽の2本の骨のうち1本に切り込みを入れる。【ここがコツ！】 食す際に骨が抜けやすくなる。
   🕒 01:46
3. 鶏手羽を水洗いし、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
   🕒 02:22
4. ボウルに水気を拭き取った鶏手羽12本を入れ、酒大さじ2強と醤油大さじ2強をかけてよく揉み込む。
   🕒 02:27
5. フライパンに太白ごま油大さじ2を熱し、鶏手羽の皮目を下にして並べ、弱めの中火でこんがり焼き色がつくまで焼く。
   🕒 03:05
6. 裏返して反対側も焼き色がつき、鶏肉がふっくらと張るまで焼く。【ここがコツ！】 ご家庭では油で揚げずに、太白ごま油でゆっくりと皮目を焼くと美味しく仕上がる。
   🕒 04:11
7. 小さなボウルに醤油大さじ4と砂糖大さじ4を合わせて混ぜておく。
   🕒 04:31
8. 鶏手羽を焼いたフライパンに、角切りにしたしょうが2片と細切りにした長ねぎ5cmを入れ、香りが立つまで炒める。
   🕒 04:47
9. 酒大さじ3を加え、続いて合わせておいた醤油と砂糖を流し入れる。
   🕒 05:19
10. 火を強め、ぶくぶくと沸騰させながら煮詰める。【ここがコツ！】 調味料を入れてから一度煮詰めることで照りが出て、味が決まる。
    🕒 05:37
11. 水500mlの約半分を加え、ぶくぶくと沸いている状態を一呼吸おく。
    🕒 06:05
12. 残りの水を全て加える。
    🕒 06:23
13. 沸騰したら蓋をして、水が1/3量になるまで約40分コトコトと弱火で煮込む。
    🕒 06:42
14. 蓋をとり、強火にして鍋をゆすりながら鶏手羽に煮汁をしっかりからめる。
    🕒 07:31
15. 仕上げにごま油大さじ2を回し入れる。
    🕒 08:10
16. 器に盛り付けて完成。
    🕒 09:23