コラーゲンとゼラチン質が豊富な鶏手羽をシンプルに煮込んだ「貴妃鶏（きひどり）」のレシピ。家庭でも簡単に作れる本格中華煮込みです。甘辛い醤油味がご飯によく合い、骨からするっと外れる柔らかな仕上がりが絶品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏手羽 12本 🛒 Amazonで購入
- しょうが 2片 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 5cm代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 大さじ2強代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2強 🛒 Amazonで購入
- 太白ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [C] 醤油 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [C] 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- 水 500ml
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約770円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
984kcal
カロリー
56.5g
タンパク質
72.6g
脂質
24g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏手羽の関節にはさみを入れ、切り分ける。
- 切り分けた鶏手羽の2本の骨のうち1本に切り込みを入れる。💡 ここがコツ！食す際に骨が抜けやすくなる。
- 鶏手羽を水洗いし、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- ボウルに水気を拭き取った鶏手羽12本を入れ、酒大さじ2強と醤油大さじ2強をかけてよく揉み込む。
- フライパンに太白ごま油大さじ2を熱し、鶏手羽の皮目を下にして並べ、弱めの中火でこんがり焼き色がつくまで焼く。
- 裏返して反対側も焼き色がつき、鶏肉がふっくらと張るまで焼く。💡 ここがコツ！ご家庭では油で揚げずに、太白ごま油でゆっくりと皮目を焼くと美味しく仕上がる。
- 小さなボウルに醤油大さじ4と砂糖大さじ4を合わせて混ぜておく。
- 鶏手羽を焼いたフライパンに、角切りにしたしょうが2片と細切りにした長ねぎ5cmを入れ、香りが立つまで炒める。
- 酒大さじ3を加え、続いて合わせておいた醤油と砂糖を流し入れる。
- 火を強め、ぶくぶくと沸騰させながら煮詰める。💡 ここがコツ！調味料を入れてから一度煮詰めることで照りが出て、味が決まる。
- 水500mlの約半分を加え、ぶくぶくと沸いている状態を一呼吸おく。
- 残りの水を全て加える。
- 沸騰したら蓋をして、水が1/3量になるまで約40分コトコトと弱火で煮込む。
- 蓋をとり、強火にして鍋をゆすりながら鶏手羽に煮汁をしっかりからめる。
- 仕上げにごま油大さじ2を回し入れる。
- 器に盛り付けて完成。
