調理手順

1. メカジキを小指の爪くらいの大きさ（約1cm角）に切る。
   🕒 00:54
2. 切ったメカジキに醤油小さじ1と酒小さじ1を加え、混ぜ合わせてしばらく置く。
   🕒 01:09
3. メカジキに胡椒少々と塩少々を振って下味をつける。
   🕒 01:27
4. 卵1個を溶きほぐす。
   🕒 01:40
5. 下味をつけたメカジキに、溶きほぐした卵から小さじ2を加え、混ぜ合わせる。
   🕒 01:54
6. 混ぜたメカジキを皿に広げ、片栗粉小さじ2を全体に振り入れ、再び混ぜ合わせる。
   🕒 02:05
7. フライパンに太白胡麻油大さじ2を熱し、メカジキを入れて表面が香ばしく白っぽくなるまで焼く。【ここがコツ！】卵と片栗粉が入っているので、表面が香ばしく揚がったようになる。
   🕒 02:35
8. 焼けたらメカジキをいったん皿に取り出す。
   🕒 03:04
9. 同じフライパンに少量の油を足し、溶きほぐした卵の残りを入れ、半熟状態にする。
   🕒 03:10
10. 半熟の卵にご飯250〜300gを入れ、強火で卵とご飯がなじむまで混ぜながら炒める。
    🕒 03:19
11. 炒めたご飯に、皿に取り出しておいたメカジキをフライパンに戻す。
    🕒 04:00
12. メカジキに酒大さじ1、胡椒少々、醤油大さじ1強をまわしかけ、鍋肌で焦がすように混ぜながら味をつける。【ここがコツ！】醤油の香ばしさ、しょっぱさ、旨味がメカジキにつく。
    🕒 04:07
13. 味が入ってきたところでご飯とメカジキを合わせて炒める。
    🕒 04:23
14. 炒めながら、さらに胡椒少々を加える。
    🕒 04:37
15. フライパンの中心をあけて醤油少々を加え、ねぎ（みじん切り）大さじ1と青ねぎ（みじん切り）大さじ2を入れて炒め合わせたら完成する。
    🕒 04:59