脇屋友詞シェフが気仙沼のメカジキを使った、醤油の香ばしさが際立つ炒飯レシピ。下味をしっかりつけたメカジキを焼いて旨みを閉じ込めるのが成功の秘訣。家庭で本格中華の味わいを手軽に楽しめる、醤油が決め手の逸品です。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- メカジキ 1枚 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ご飯 250~300g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ（みじん切り） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 青ねぎ（みじん切り） 大さじ2 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々
- [A] 胡椒 少々
- [A] 溶き卵 小さじ2代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- [A] 片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 太白胡麻油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ1強 🛒 Amazonで購入
- [C] 胡椒 少々
- [C] 醤油 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
549kcal
カロリー
16.9g
タンパク質
7.9g
脂質
102.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- メカジキを小指の爪くらいの大きさ（約1cm角）に切る。
- 切ったメカジキに醤油小さじ1と酒小さじ1を加え、混ぜ合わせてしばらく置く。
- メカジキに胡椒少々と塩少々を振って下味をつける。
- 卵1個を溶きほぐす。
- 下味をつけたメカジキに、溶きほぐした卵から小さじ2を加え、混ぜ合わせる。
- 混ぜたメカジキを皿に広げ、片栗粉小さじ2を全体に振り入れ、再び混ぜ合わせる。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2を熱し、メカジキを入れて表面が香ばしく白っぽくなるまで焼く。💡 ここがコツ！卵と片栗粉が入っているので、表面が香ばしく揚がったようになる。
- 焼けたらメカジキをいったん皿に取り出す。
- 同じフライパンに少量の油を足し、溶きほぐした卵の残りを入れ、半熟状態にする。
- 半熟の卵にご飯250〜300gを入れ、強火で卵とご飯がなじむまで混ぜながら炒める。
- 炒めたご飯に、皿に取り出しておいたメカジキをフライパンに戻す。
- メカジキに酒大さじ1、胡椒少々、醤油大さじ1強をまわしかけ、鍋肌で焦がすように混ぜながら味をつける。💡 ここがコツ！醤油の香ばしさ、しょっぱさ、旨味がメカジキにつく。
- 味が入ってきたところでご飯とメカジキを合わせて炒める。
- 炒めながら、さらに胡椒少々を加える。
- フライパンの中心をあけて醤油少々を加え、ねぎ（みじん切り）大さじ1と青ねぎ（みじん切り）大さじ2を入れて炒め合わせたら完成する。
