北海道産のじゃがいもと玉ねぎを使い、カリカリホクホクに仕上げるフライドポテトの進化系レシピ。低温でじっくり揚げることで、絶妙な食感を生み出します。カレー粉とバターで風味豊かに仕上げた、大人も子供もやみつきになる一品は、おもてなしにもぴったりです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- じゃがいも 400g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 100g 🛒 Amazonで購入
- パン粉 20g代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
調味料
- 溶かしバター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- カレー粉 小さじ1/3強 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 溶かしバター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- シャンツァイ 適宜
1人前の費用目安: 約110円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
255kcal
カロリー
3.6g
タンパク質
16.8g
脂質
30.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- じゃがいもを水洗いする。
- 鍋に水を入れ、じゃがいもを丸ごと入れ、水の1%の塩を加えて茹でる。
- 竹串がスッと通るまで茹でたら取り出し、水気を拭き取って冷ます。
- 冷めたじゃがいもを1cm厚さの半月に切る。
- 切ったじゃがいもの表面数カ所に竹串で穴を開ける。
- 深めのフライパンに揚げ油を入れ、低温の状態でじゃがいもを入れる。
- 火にかけて油の温度をゆっくり170℃くらいまで上げ、15分から20分程度じっくり揚げる。💡 ここがコツ！一度茹でて冷ましたじゃがいもを低温で揚げることで、カリカリホクホクに仕上がる。
- じゃがいもを揚げている間に、油をひかずにフライパンで玉ねぎのみじん切り100gをゆっくりと炒める。
- 玉ねぎが飴色になるまで炒めたら、フライパンから取り出す。
- 玉ねぎを炒めたフライパンを拭いてから火にかけ、パン粉20gを入れてから炒りする。
- パン粉がカリカリになってきたら、カレー粉小さじ1/3強を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！カレー粉を火にかけることで風味が引き立つ。
- 香りが立ってきたら、溶かしバター30gを加えて全体に混ぜ合わせる。
- 揚がったじゃがいもをフライパンから引き上げて油を切り、ボウルに入れる。
- ボウルに入れたじゃがいもに塩少々を振りかける。
- 溶かしバター30gと炒めておいた玉ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。
- 皿に盛り付ける。
- カレー粉とバターで炒めたパン粉を振りかける。
- 好みでシャンツァイ適宜を飾って完成させる。
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