調理手順

1. 鶏手羽12本の先端を切り落とし、関節の間に切り目を入れて2つに分割する。
   🕒 01:21
2. 分割した鶏手羽を水洗いし、しっかりと水気を切る。
   🕒 02:30
3. ジッパー付きの袋に切った鶏手羽と、[A] 塩小さじ1強、[A] 酒大さじ1、[A] 胡椒少々を入れ、よく揉み込んで15分ほどなじませる。
   🕒 03:30
4. 月桂樹2枚、にんにく3〜4粒、生姜1片、クローブ2〜3粒、陳皮2〜3枚を用意する。
   🕒 04:31
5. フライパンに太白胡麻油大さじ3を熱し、にんにく、生姜、陳皮を入れて炒め、香りを油に移す。
   🕒 05:06
6. 香りが十分に立ったら、炒めたにんにく、生姜、陳皮を一度取り出す。
   🕒 05:51
7. 同じフライパンにクローブを入れ油になじませ、下味をつけた鶏手羽を加えて強火でこんがりと炒める。【ここがコツ！】骨が飛び出すほどこんがりと焼くと、後で味がよく染み込む。
   🕒 06:05
8. 全体に焼き色がついたら、取り出しておいたにんにく、生姜、陳皮と月桂樹の葉をフライパンに戻し入れる。
   🕒 07:10
9. 紹興酒300～350ml、砂糖大さじ3、塩少々、胡椒少々を加え、鶏手羽がひたひたになるまで注ぐ。煮立ったら火を弱め、蓋をして25分煮込む。【ここがコツ！】水は一切使わず、紹興酒のみで煮込むことで旨味が凝縮される。
   🕒 07:19
10. 煮汁にとろみがついてきたら火を強め、ごま油大さじ2を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。盛り付ける際は月桂樹の葉や鶏手羽の先端部分を取り除く。
    🕒 10:05