調理手順

1. 干し貝柱がしっかり浸るくらいの水につけ、24時間おく。その後、500Wのレンジで2～3分加熱して戻す。【ここがコツ！】戻し汁は捨てずにスープの水分として活用する。
   🕒 02:08
2. 鶏手羽10本をボイルし、さっと水洗いして水気を拭き取る。
   🕒 02:11
3. 白菜1/2個は根元から切り目を途中まで入れて広げる。
   🕒 02:16
4. 土鍋に広げた白菜、ボイルした鶏手羽、昆布10cm角2枚、干し海老20~25g、戻した干し貝柱20~25gを入れる。
   🕒 02:31
5. 白菜が2/3くらい浸る程度の水を加える。
   🕒 03:26
6. 鍋に蓋をして強火にかける。
   🕒 03:46
7. 沸騰したらごく弱火にし、コトコトと50分から1時間20分を目安に煮込む。【ここがコツ！】白菜がとろりとなるまで煮込み、ゼラチン質や乾物の旨味を引き出す。
   🕒 03:52
8. 別のボウルに、生姜1個をすりおろし、水気を切って入れる。
   🕒 04:24
9. 生姜に塩小さじ1/4を加えて混ぜる。
   🕒 04:46
10. 太白胡麻油大さじ4~5を熱し、うっすら煙が出てきたら、ボウルの生姜の上からかける。
    🕒 04:30
11. すぐによく混ぜ、山椒少々を加える。
    🕒 04:50
12. 生姜醤を冷ましながら味をなじませる。
    🕒 06:02
13. 煮込んだ白菜をスープと共に器に盛り付ける。
    🕒 06:08
14. 作っておいた生姜醤を添えて完成させる。
    🕒 12:05