重曹を使わずに、しわなくふっくらとした美味しい黒豆を炊くためのレシピ。ポイントを押さえることで、家庭でも簡単に本格的なおせち料理が作れます。
調理手順
- 黒豆をさっと洗って水気を切る。
- 洗った黒豆の入った鍋に、黒豆の6倍量（例: 黒豆200gに対し水1200ml）の水を計り入れて加える。
- 黒豆がふっくらしわなく戻るまで、9時間から12時間置く。【ここがコツ！】食べる時のようにしわなくふっくらと戻った状態から炊き始めることが重要です。
- ふっくら戻った黒豆に、黒豆と同量（例: 砂糖200g）の砂糖を加える。
- 砂糖が全体に行き渡るよう優しく混ぜ合わせる。
- 蓋のある鍋を中火にかけ、沸騰するまで加熱する。
- 沸騰したら浮いてきたアクを丁寧にすくい取る。
- アクを取り終えたら、火をごく弱火にする。
- 鍋に落とし蓋（またはキッチンペーパー）をして内蓋とし、さらに外蓋をずらして（菜箸などを挟む）蒸気を逃がしながら、ごく弱火で3～4時間炊く。【ここがコツ！】豆が空気に触れるとしわができやすいため、内蓋で空気に触れないようにすることが大切です。
- 3時間経過したら、豆を1個取り出し、箸で簡単に潰れるか、または味見をして柔らかさを確認する。
- 柔らかくなったら、醤油小さじ1を加えて全体に混ぜ、火を止める。
- 黒豆が煮汁から出ないように落とし蓋（またはキッチンペーパー）をした状態で、粗熱が取れるまで冷ます。
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