Ingredients
Note: scaled amounts are estimates. For dishes that reduce, the liquid amounts shown are simple multiples—do not use them as-is; adjust while cooking.
Main Ingredients (Generous batch)
Seasonings
Steps
- Lightly wash the black beans and drain them.
- Add 6 times the amount of water as black beans (e.g., 1200ml of water for 200g of black beans) to the pot with the washed black beans.
- Let the black beans soak for 9 to 12 hours until plump and wrinkle-free. [This is the key!] It's important to start cooking from a state where the beans are plump and wrinkle-free, as they will be when eaten.
- Add sugar equal to the weight of the black beans (e.g., 200g of sugar) to the plumped black beans.
- Gently mix to distribute the sugar evenly.
- Place the pot with a lid over medium heat and bring to a boil.
- Once boiling, carefully skim off any scum that rises to the surface.
- After removing the scum, reduce the heat to very low.
- Place a drop lid (or paper towel) in the pot, cover with an inner lid, and then a slightly ajar outer lid (propped with chopsticks or similar to allow steam to escape). Simmer on very low heat for 3 to 4 hours. [This is the key!] Beans tend to wrinkle if exposed to air, so it's important to prevent air contact with the inner lid.
- After 3 hours, take out one bean and check if it easily crushes with chopsticks, or taste it to confirm tenderness.
- Once tender, add 1 tsp of soy sauce, stir to combine, and turn off the heat.
- Allow the black beans to cool to room temperature with the drop lid (or paper towel) in place to ensure they remain submerged in the liquid.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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