小豆から作る本格ぜんざいのレシピをご紹介します。一度の渋抜きとじっくり火を通すことで、ふっくら美味しいぜんざいが完成。好みの甘さに調整できる手作りぜんざいをぜひお試しください。
調理手順
- 小豆は変色や割れた粒を取り除き、さっと洗う。
- 鍋に洗った小豆200gとたっぷりの水を入れ、中火にかける。
- 沸騰したら火を弱め、そのまま5分煮る。
- 火を止めて蓋をし、そのまま30分蒸らす。
- 30分経ったら煮汁を捨て、小豆をざるに上げて水気を切る。【ここがコツ！】渋抜きはやりすぎると風味も弱まるため、この工程がちょうど良いバランス。
- 汁気を切った小豆を鍋に戻し、水1リットルを加える。
- 中火にかけて再び沸騰させる。
- 煮汁が沸いてきたら出てくるアクを軽くすくい取る。
- 蓋をして一番弱い火にし、約1時間煮る。煮汁があふれそうになったら蓋をずらす。
- 小豆を数粒取り出し、指で潰して芯まで柔らかいか確認する。
- 芯まで柔らかくなっていれば火を止め、蓋をして30分蒸らす。【ここがコツ！】この蒸らしで煮えムラをなくす。
- 蒸らし終えたら蓋を外し、砂糖120〜200gと塩小さじ1/6ほどを加える。【ここがコツ！】砂糖の量は好みに合わせて調整する。塩は味を引き締めるために入れる。
- 再度火にかけて、5〜6分煮たら完成。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。