調理手順

1. [A]の合わせ調味料を作る。
   🕒 00:14
2. ボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 00:17
3. バター25gを計量する。
   🕒 00:39
4. キャベツ1/4個の芯を取り除き、切りやすい大きさに切り分けてから、食べやすい大きさにカットする。【ここがコツ！】 一番外側の葉は、ぐっと潰して平らにすると切りやすい。
   🕒 00:43
5. カットしたキャベツをボウルに入れ、軽く手で揉み込む。【ここがコツ！】 表面を凸凹にすることでタレが絡みやすくなる。
   🕒 01:17
6. 長ネギ1本の青い部分を取り除き、斜めに少し厚みを持たせてカットする。【ここがコツ！】 厚みを持たせることで長ネギの食感が残る。
   🕒 01:34
7. ニンニク3かけを縦半分にカットし、芽を取り除く。
   🕒 01:47
8. ニンニクをスライスしてから、包丁の根元を使って叩き、みじん切りにする。
   🕒 02:02
9. 鳥もも肉1枚（300g）の余分な筋や脂を取り除く。【ここがコツ！】 皮と身の間の黄色い脂を取り除くと臭みが抑えられ、より美味しくなる。
   🕒 02:23
10. 鶏もも肉を一口サイズにカットする。
    🕒 02:40
11. カットした鶏肉全体に塩をパラパラと振って下味をつける。
    🕒 03:09
12. ポリ袋に鶏肉と片栗粉を入れ、袋を振って全体に片栗粉が馴染むように混ぜる。
    🕒 03:20
13. 冷たいフライパンに油をひかずに、鶏もも肉の皮目を下にして重ならないように並べる。
    🕒 03:47
14. フライパンを中火の弱火にかけ、皮目がパリパリになるまで焼く（約5分間）。
    🕒 03:52
15. 鶏肉をひっくり返し、中まで火を通す。火が通ったら一度取り出す。【ここがコツ！】 一番大きい鶏肉を半分にカットして火の通り具合を確認すると失敗しない。
    🕒 04:01
16. フライパンを軽く拭き、中火にかける。
    🕒 04:22
17. 油少々をひき、油が温まったら揉み込んだキャベツとカットした長ネギを投入して炒める。
    🕒 04:29
18. 野菜に塩をパラパラと振る。
    🕒 04:40
19. 野菜を炒めすぎないように、火が入りすぎる直前でシャキシャキ感が残る程度に炒めて取り出す。
    🕒 04:45
20. フライパンを一度洗い、温度を下げてから弱火にかける。
    🕒 05:01
21. フライパンに計量したバターとみじん切りにしたニンニクを投入し、じっくりと香りを移す。
    🕒 05:06
22. ニンニクとバターの良い香りがしてきたら、[A]の合わせ調味料を投入し、アルコールを飛ばしながら軽く煮詰める。
    🕒 05:23
23. 沸騰してアルコールが飛んできたら、焼いた鶏肉を戻し、タレを全体に絡める。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことでタレが絡みやすくなり、鶏肉のパサつきも防げる。
    🕒 05:39
24. 鶏肉全体にタレが馴染んだら、炒めた野菜をフライパンに戻す。
    🕒 06:01
25. 火を中火にしてから、食材を炒めすぎないようにさっと混ぜ合わせる。
    🕒 06:08
26. タレが全体に行き渡ったら完成。器に盛り付ける。
    🕒 06:19