調理手順

1. 長ねぎ1/2本を斜め薄切りにする。
   🕒 00:14
2. 椎茸2本の軸の硬い部分を切り落とし、傘と軸をそれぞれ薄切りにする。【ここがコツ！】 椎茸は厚くスライスすると、火が通りにくくなるため薄切りにする。
   🕒 00:30
3. カニカマ80gをほぐす。
   🕒 01:14
4. ボウルに、切った長ねぎ、椎茸、ほぐしたカニカマを入れる。
   🕒 01:31
5. ボウルにマヨネーズ大さじ1と片栗粉小さじ2を加え、ダマにならないように混ぜる。【ここがコツ！】 マヨネーズはカニカマの臭みをとり、卵をふんわりと仕上げる効果がある。片栗粉も同様に卵をふんわりさせるポイント。
   🕒 01:38
6. 卵4個を溶く。
   🕒 02:06
7. 溶いた卵を具材入りのボウルに流し入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 02:22
8. 鍋にケチャップ大さじ3、味覇小さじ2、醤油小さじ1、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ3を入れ、混ぜ合わせる。
   🕒 02:42
9. 鍋に水300ccを加え、さらに溶かしながら中火にかける。
   🕒 03:19
10. 酢大さじ3を加えて軽く沸騰させ、アルコールを飛ばしながら酢の酸味をまろやかにする。【ここがコツ！】 沸騰して出てくるアクは取り除くときれいな餡になる。
    🕒 03:36
11. 味見をして火を止め、水で溶いた片栗粉13gでとろみをつける。【ここがコツ！】 水溶き片栗粉を加える際は、一度火を止めて混ぜるとダマになりにくい。
    🕒 04:09
12. 再び中火にかけ、しっかりと中まで沸騰させてとろみを安定させる。
    🕒 04:33
13. ご飯をお好みの形に整えて準備する。
    🕒 04:49
14. フライパンを中火にかけ、多めの油をひき、温める。
    🕒 04:55
15. 卵液の半分をフライパンに投入し、丸く伸ばしながら焼く。
    🕒 05:06
16. 表面が固まり、焼き色がついたら裏返す。裏面もしっかりと固まったらご飯に盛り付ける。【ここがコツ！】 卵を裏返すのが難しい場合は、焼けた卵をお皿に移し、フライパンをかぶせるようにすると簡単にできる。
    🕒 05:23
17. 作っておいた餡をかけたら完成。
    🕒 05:53