調理手順

1. こんにゃく 1枚（220g）をスプーンで一口サイズにちぎる。【ここがコツ！】 スプーンでちぎると断面がでこぼこになり、味が染み込みやすくなる。
   🕒 00:19
2. ちぎったこんにゃくをボウルに入れ、塩 小さじ1/2を加えて全体に揉みこむ。
   🕒 00:47
3. 塩揉みしたこんにゃくを5〜10分放置し、浸透圧で表面の水分を抜く。
   🕒 00:54
4. こんにゃくから出た水分を洗い流し、水気をしっかり切る。
   🕒 01:07
5. 鍋にごま油 大さじ1を入れ、弱火にかける。油が温まる前に水気を切ったこんにゃくを加える。【ここがコツ！】 油がしっかり温まってからこんにゃくを入れると、水分が跳ねて火傷の恐れがあるため注意する。
   🕒 01:19
6. 弱火で5〜6分間炒める。【ここがコツ！】 炒めていると表面から水分が抜ける音が大きくなり、やがて小さくなるまで炒めると、味が中まで染み込みやすくなる。
   🕒 01:37
7. 炒め終わったら一度火を止める。
   🕒 02:30
8. 鍋に水 120cc、ほんだし 小さじ1、醤油 大さじ1/2、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ1、種を取った鷹の爪 1本を加える。
   🕒 02:37
9. 中火の弱火にかけて煮詰める。
   🕒 03:04
10. 3分ほど経ったら鷹の爪を取り除く。
    🕒 03:18
11. 煮汁が煮詰まってきたら火を弱火よりさらに弱くし、煮汁がとろりとするまで煮詰める。
    🕒 03:25
12. 煮汁がほとんどなくなったら火を止める。
    🕒 03:42