調理手順

1. ボウルに醤油 大さじ2、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1.5、鶏ガラスープの素 小さじ1を混ぜる。
   🕒 00:20
2. [A]のタレに片栗粉 3つまみを加え、ダマにならないようによく混ぜる。【ここがコツ！】 片栗粉を加えることで、春雨にタレが非常によく絡む。
   🕒 00:45
3. 別のボウルに醤油 大さじ1/2、酒 大さじ1/2、砂糖 大さじ1/2、おろしニンニク 小さじ1を合わせ、よく混ぜて溶かす。
   🕒 01:01
4. 玉ねぎ1/2個を横に切り込みを入れてから、5mm幅に千切りにする。【ここがコツ！】 春雨が細いため、玉ねぎは太すぎないようにカットする。
   🕒 01:33
5. 人参1/3本（約70g）は皮付きのまま端を落とし、安定させてから5mm幅にスライスし、重ねて千切りにする。【ここがコツ！】 皮には旨味と栄養が詰まっているので、剥かずに使用する。
   🕒 01:56
6. ピーマン2個のヘタとワタを取り除き、手のひらで軽く潰してから、他の野菜と同じ太さで千切りにする。【ここがコツ！】 ピーマンを軽く潰すことで、表面の凹凸が減り、安定して切りやすくなる。
   🕒 02:42
7. 牛肉切り落とし120gの表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 水分を拭き取ることで、揉みダレが肉に染み込みやすくなる。
   🕒 03:17
8. 水分を拭き取った牛肉に[B]の揉みダレを加えて、水分がなくなるまでしっかりと揉み込む。
   🕒 03:31
9. フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら緑豆春雨65gを2分半、少し固めに茹でる。【ここがコツ！】 緑豆春雨は熱に強く、火を通してもコシが残るため、チャプチェに適している。
   🕒 03:54
10. 茹で上がった春雨をザルにあけ、水で洗わずにしっかりと水気を切っておく。
    🕒 04:20
11. 同じフライパンを中火の弱火にかけ、油を少量引く。温まったら、千切りにした玉ねぎと人参を炒める。
    🕒 04:26
12. 炒めている野菜に塩ひとつまみを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
    🕒 04:44
13. 玉ねぎが透き通ってきたら、千切りにしたピーマンを加えて、油が回ってツヤが出るまで炒める。【ここがコツ！】 ピーマンは後から加えることで、しんなりしすぎるのを防ぎ、食感を保つ。
    🕒 04:54
14. 野菜が炒まったら、一度フライパンから取り出しておく。
    🕒 05:06
15. 同じフライパンにコク出し用にごま油を少量引き、中火の弱火にかける。
    🕒 05:12
16. 油が温まったら、揉み込んだ牛肉を投入し、焼き色を付けながら8割程度火が通るまで炒める。
    🕒 05:21
17. 牛肉に火が通ったら、一度フライパンから取り出しておく。
    🕒 05:33
18. フライパンを洗わず、牛肉の旨味が残るフライパンに、[A]のタレをよく混ぜてから入れ、弱火にかける。
    🕒 05:39
19. タレを弱火で混ぜながら温める。【ここがコツ！】 片栗粉がダマにならないように、しっかりと混ぜながら加熱する。
    🕒 05:50
20. タレが温まったら、水気を切った春雨を投入し、タレを春雨にしっかりと絡ませる。火力を中火の弱火に上げる。
    🕒 05:58
21. タレの水分がなくなるまで、春雨を炒め煮にする。【ここがコツ！】 春雨にタレを吸わせて味をつけることで、全体の味がぼやけにくくなる。
    🕒 06:09
22. タレの水分がなくなったら、炒めておいた野菜と肉を投入し、全体にさっと絡める。
    🕒 06:18
23. 仕上げに風味付けのごま油 小さじ2を回し入れ、さっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 ごま油の香りは熱を加えると飛びやすいため、仕上げに加えることで風味を最大限に活かす。
    🕒 06:31
24. 器に盛り付けて完成。
    🕒 06:43