※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに醤油 大さじ2、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1.5、鶏ガラスープの素 小さじ1を混ぜる。
- [A]のタレに片栗粉 3つまみを加え、ダマにならないようによく混ぜる。💡 ここがコツ！片栗粉を加えることで、春雨にタレが非常によく絡む。
- 別のボウルに醤油 大さじ1/2、酒 大さじ1/2、砂糖 大さじ1/2、おろしニンニク 小さじ1を合わせ、よく混ぜて溶かす。
- 玉ねぎ1/2個を横に切り込みを入れてから、5mm幅に千切りにする。💡 ここがコツ！春雨が細いため、玉ねぎは太すぎないようにカットする。
- 人参1/3本（約70g）は皮付きのまま端を落とし、安定させてから5mm幅にスライスし、重ねて千切りにする。💡 ここがコツ！皮には旨味と栄養が詰まっているので、剥かずに使用する。
- ピーマン2個のヘタとワタを取り除き、手のひらで軽く潰してから、他の野菜と同じ太さで千切りにする。💡 ここがコツ！ピーマンを軽く潰すことで、表面の凹凸が減り、安定して切りやすくなる。
- 牛肉切り落とし120gの表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！水分を拭き取ることで、揉みダレが肉に染み込みやすくなる。
- 水分を拭き取った牛肉に[B]の揉みダレを加えて、水分がなくなるまでしっかりと揉み込む。
- フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら緑豆春雨65gを2分半、少し固めに茹でる。💡 ここがコツ！緑豆春雨は熱に強く、火を通してもコシが残るため、チャプチェに適している。
- 茹で上がった春雨をザルにあけ、水で洗わずにしっかりと水気を切っておく。
- 同じフライパンを中火の弱火にかけ、油を少量引く。温まったら、千切りにした玉ねぎと人参を炒める。
- 炒めている野菜に塩ひとつまみを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 玉ねぎが透き通ってきたら、千切りにしたピーマンを加えて、油が回ってツヤが出るまで炒める。💡 ここがコツ！ピーマンは後から加えることで、しんなりしすぎるのを防ぎ、食感を保つ。
- 野菜が炒まったら、一度フライパンから取り出しておく。
- 同じフライパンにコク出し用にごま油を少量引き、中火の弱火にかける。
- 油が温まったら、揉み込んだ牛肉を投入し、焼き色を付けながら8割程度火が通るまで炒める。
- 牛肉に火が通ったら、一度フライパンから取り出しておく。
- フライパンを洗わず、牛肉の旨味が残るフライパンに、[A]のタレをよく混ぜてから入れ、弱火にかける。
- タレを弱火で混ぜながら温める。💡 ここがコツ！片栗粉がダマにならないように、しっかりと混ぜながら加熱する。
- タレが温まったら、水気を切った春雨を投入し、タレを春雨にしっかりと絡ませる。火力を中火の弱火に上げる。
- タレの水分がなくなるまで、春雨を炒め煮にする。💡 ここがコツ！春雨にタレを吸わせて味をつけることで、全体の味がぼやけにくくなる。
- タレの水分がなくなったら、炒めておいた野菜と肉を投入し、全体にさっと絡める。
- 仕上げに風味付けのごま油 小さじ2を回し入れ、さっと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！ごま油の香りは熱を加えると飛びやすいため、仕上げに加えることで風味を最大限に活かす。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チャプチェは作り置きできますか？
A: チャプチェは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: チャプチェで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
