調理手順

1. 玉ねぎ1/4個を薄くスライスする。【ここがコツ！】 食感よりも甘みを引き出すため、薄くカットする。スライサーを使用しても良い。
   🕒 00:17
2. しめじ1パック（100gほど）は石づきを落とし、小さめにカットする。【ここがコツ！】 きのこの旨味をソースに出やすくするため、小さめにカットする。根元の束は軽くほぐす。
   🕒 00:37
3. ベーコン40gは食べやすい一口大にカットする。棒状にスライスし、重ねてカットする。【ここがコツ！】 パスタと絡みやすい形にする。スライスベーコンでも代用可能。
   🕒 01:14
4. フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火の弱火で熱する。
   🕒 01:48
5. カットしたベーコンを投入し、全体に焼き色がつくまでじっくりと炒める。【ここがコツ！】 ベーコンから出る脂が甘みになるため、しっかり焼き色をつける。先にベーコンを炒めることで、野菜の水分で焼き色がつきにくくなるのを防ぐ。
   🕒 01:54
6. 焼き色がついたベーコンに玉ねぎとしめじを加え、塩ひとつまみを振って、野菜がしんなりするまで炒める。【ここがコツ！】 塩の浸透圧効果で野菜が早く炒まる。
   🕒 02:11
7. 野菜がしんなりしたら、バター20gを加え、バターの香りがしっかり立つまで炒める。【ここがコツ！】 バターをしっかり加熱することで、旨味と甘みが最大限に引き立つ。
   🕒 02:37
8. 白ワイン大さじ3を加え、少し煮詰めて旨味を凝縮させる。【ここがコツ！】 白ワインはコク出しの効果がある。ない場合は料理酒で代用できるが、その際は塩分量を考慮して茹で汁の量を調整する。
   🕒 02:54
9. 煮詰めたら、牛乳180cc、顆粒コンソメ小さじ1（キューブの場合は半分）、パルメザンチーズ10gを加え、沸騰するまで温める。【ここがコツ！】 強火ではなく中火以下で調理することで、フライパンへの負担を減らす。
   🕒 03:14
10. 別の鍋で、たっぷりのお湯に「スープだと少し濃いかな」と感じる程度の塩を加えてパスタを茹でる。【ここがコツ！】 塩を入れたお湯で茹でることでパスタ自体に塩味をつけ、ソースの味がぼやけないようにする。
    🕒 03:58
11. パスタの表示茹で時間より1分前に、パスタを茹で上げ、湯を切る。【ここがコツ！】 最後にソースと煮詰めるため、アルデンテより少し固めに仕上げる。
    🕒 04:16
12. パスタが茹で上がる30秒前になったら、作っておいたソースを再度温め、パスタの茹で汁大さじ4を加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 茹で汁に含まれる小麦粉がソースとパスタを絡みやすくする。
    🕒 04:21
13. 茹で汁を使って皿を温めておく。【ここがコツ！】 パスタを最後まで美味しく食べるための大切なひと手間。
    🕒 04:36
14. 茹で上がったパスタをソースに投入し、ソースと一緒に煮詰めてパスタに味を吸わせる。【ここがコツ！】 牛乳ベースのソースが、煮詰めることで生クリームのようにとろっと絡むソースになる。
    🕒 04:45
15. ソースが全体に絡んだら、オリーブオイル大さじ1を加え、混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 鍋を振れない場合は、ヘラなどでしっかり混ぜても良い。
    🕒 05:04
16. ソースがとろっと絡む状態になったら火を止め、彩りに乾燥パセリをたっぷり加える。
    🕒 05:17
17. 全体をさっと混ぜ合わせ、温めておいた皿に盛り付ける。【ここがコツ！】 煮詰めすぎた場合は、パスタの茹で汁で濃度を調整する。
    🕒 05:33