クリームパスタ

by 食事処さくらの料理教室

牛乳とバター、オリーブオイルで生クリームなしでも濃厚なクリームパスタが作れるレシピ。お店のような本格的な味わいを家庭で手軽に再現できます。野菜の甘みとベーコンの旨味が溶け込んだソースで、いつもの食卓を豊かに。

🥬この料理の食材ガイド

しめじ ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

牛乳 🔄 代用品

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

白ワイン 🔄 代用品

コンソメ 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎ1/4個を薄くスライスする。
🕒 00:17
💡 ここがコツ！食感よりも甘みを引き出すため、薄くカットする。スライサーを使用しても良い。
しめじ1パック（100gほど）は石づきを落とし、小さめにカットする。
🕒 00:37
💡 ここがコツ！きのこの旨味をソースに出やすくするため、小さめにカットする。根元の束は軽くほぐす。
ベーコン40gは食べやすい一口大にカットする。棒状にスライスし、重ねてカットする。
🕒 01:14
💡 ここがコツ！パスタと絡みやすい形にする。スライスベーコンでも代用可能。
フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火の弱火で熱する。
🕒 01:48
カットしたベーコンを投入し、全体に焼き色がつくまでじっくりと炒める。
🕒 01:54
💡 ここがコツ！ベーコンから出る脂が甘みになるため、しっかり焼き色をつける。先にベーコンを炒めることで、野菜の水分で焼き色がつきにくくなるのを防ぐ。
焼き色がついたベーコンに玉ねぎとしめじを加え、塩ひとつまみを振って、野菜がしんなりするまで炒める。
🕒 02:11
💡 ここがコツ！塩の浸透圧効果で野菜が早く炒まる。
野菜がしんなりしたら、バター20gを加え、バターの香りがしっかり立つまで炒める。
🕒 02:37
💡 ここがコツ！バターをしっかり加熱することで、旨味と甘みが最大限に引き立つ。
白ワイン大さじ3を加え、少し煮詰めて旨味を凝縮させる。
🕒 02:54
💡 ここがコツ！白ワインはコク出しの効果がある。ない場合は料理酒で代用できるが、その際は塩分量を考慮して茹で汁の量を調整する。
煮詰めたら、牛乳180cc、顆粒コンソメ小さじ1（キューブの場合は半分）、パルメザンチーズ10gを加え、沸騰するまで温める。
🕒 03:14
💡 ここがコツ！強火ではなく中火以下で調理することで、フライパンへの負担を減らす。
別の鍋で、たっぷりのお湯に「スープだと少し濃いかな」と感じる程度の塩を加えてパスタを茹でる。
🕒 03:58
💡 ここがコツ！塩を入れたお湯で茹でることでパスタ自体に塩味をつけ、ソースの味がぼやけないようにする。
パスタの表示茹で時間より1分前に、パスタを茹で上げ、湯を切る。
🕒 04:16
💡 ここがコツ！最後にソースと煮詰めるため、アルデンテより少し固めに仕上げる。
パスタが茹で上がる30秒前になったら、作っておいたソースを再度温め、パスタの茹で汁大さじ4を加えて混ぜ合わせる。
🕒 04:21
💡 ここがコツ！茹で汁に含まれる小麦粉がソースとパスタを絡みやすくする。
茹で汁を使って皿を温めておく。
🕒 04:36
💡 ここがコツ！パスタを最後まで美味しく食べるための大切なひと手間。
茹で上がったパスタをソースに投入し、ソースと一緒に煮詰めてパスタに味を吸わせる。
🕒 04:45
💡 ここがコツ！牛乳ベースのソースが、煮詰めることで生クリームのようにとろっと絡むソースになる。
ソースが全体に絡んだら、オリーブオイル大さじ1を加え、混ぜ合わせる。
🕒 05:04
💡 ここがコツ！鍋を振れない場合は、ヘラなどでしっかり混ぜても良い。
ソースがとろっと絡む状態になったら火を止め、彩りに乾燥パセリをたっぷり加える。
🕒 05:17
全体をさっと混ぜ合わせ、温めておいた皿に盛り付ける。
🕒 05:33
💡 ここがコツ！煮詰めすぎた場合は、パスタの茹で汁で濃度を調整する。