※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 昆布10gの表面を湿らせたキッチンペーパーで拭き取る。
- 大きめのボウルに昆布をハサミで切り入れ、水600ml、料理酒100ml、みりん50ml、塩2つまみを加えて混ぜ、出汁の土台を作る。
- 白菜350gの葉と芯を分ける。芯の部分は軽くつぶし、大きめの一口大に切る。
- 白菜の葉の部分を大きめにザク切りにする。
- 小松菜1/2パックの根元に十字の切り込みを入れ、手で裂き、土を流水で洗い流す。
- 小松菜の茎を3cm、葉を5cm幅に切る。
- 長ねぎ1/2本を斜め3cm幅に切る。
- えのき1パックの石づきを切り落とし、一口サイズに手で裂く。
- 舞茸1パックを一口サイズに手でちぎる。
- 鶏の手羽元500gの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 鶏の手羽元の骨に沿って両脇に切り込みを入れる。
- 鶏の手羽元の両面に粗塩を強めに振る。
- 深型のフライパンにごま油大さじ1を入れ、鶏の手羽元の皮を広げながら厚い部分を下にして並べる。
- 弱めの中火で鶏肉の全面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！皮をしっかり広げて焼くことで、パリッと仕上がり、臭みも出にくくなります。
- 焼き色をつけた手羽元に作っておいた昆布出汁を入れ、弱めの中火で沸騰させる。
- 沸騰したら中央に穴を開けたキッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火で10分煮込む。💡 ここがコツ！昆布を沸騰させると風味は落ちるが、旨みが強く引き出されます。
- 10分煮込んだら火を止める。
- 落とし蓋と昆布を取り除く。
- 鍋のスペースを空け、白菜、小松菜、長ねぎ、えのき、舞茸などの野菜を詰める。この時、弱火にかけると食材に火が入りやすい。
- 野菜がしんなりしてきたら薄口醤油大さじ1を加え、蓋をして10分煮込む。
- 10分経ったら蓋を開け、完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 旨みたっぷり鍋は作り置きできますか？
A: 旨みたっぷり鍋は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜の代わりに何を使えますか？
A: 旨みたっぷり鍋で白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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