調理手順

1. こんにゃく200gを袋から取り出し、軽く水洗いして水気を切る。
   🕒 00:25
2. 耐熱ボウルを用意し、フォークでこんにゃく全体を細かく刺す。両面からしっかり刺す。【ここがコツ！】 フォークで刺すことで、えぐみや臭みが抜けやすくなり、表面に凹凸ができて味が絡みやすくなる。
   🕒 00:45
3. こんにゃくを縦半分に切り、向きを変えて5mm幅に切る。【ここがコツ！】 この切り方にしておくことで、炒め物、刺身、和え物など、どんな料理にも活用できる万能な形になる。
   🕒 01:09
4. カットしたこんにゃくを耐熱ボウルに入れ、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを加える。
   🕒 01:48
5. こんにゃくに塩と砂糖をしっかりと馴染ませ、そのまま10分放置する。【ここがコツ！】 塩と砂糖の浸透圧効果で余分な水分が排出され、アクやえぐみが抜ける。砂糖の甘みがほんのり付き、こんにゃくの味が引き立つ。
   🕒 02:03
6. 別のボウルに、味噌10g、酢小さじ1 (5g)、砂糖小さじ1 (3g)を入れ、よく混ぜて酢味噌を作る。
   🕒 02:51
7. 10分放置したこんにゃくから出た水分をざるで切る。水洗いはしない。【ここがコツ！】 水分を抜くことで味が染み込みやすく、プリッとした食感になる。ここで水洗いすると水分が中に戻ってしまう。
   🕒 03:26
8. 水気を切ったこんにゃくを耐熱ボウルに戻し、ラップをかけて600Wのレンジで4分加熱する。
   🕒 03:44
9. 加熱後、ラップを剥がし、さらに出た水分をざるで切る。【ここがコツ！】 レンジ加熱により、さらに臭みを含んだ水分が抜け、身が締まって歯ごたえが良くなり、味が凝縮される。
   🕒 04:03
10. 水気を切ったこんにゃくをボウルに戻し、味の素ひとつまみを加えて、旨味が馴染むようによく混ぜる。
    🕒 04:37
11. 粗熱が取れたら、酢味噌を添えて完成。
    🕒 04:49