調理手順

1. ボウルとザルを用意する。なす3本(250g)のヘタをギリギリで切り落とし、残ったヘタは剥がす。食べにくい緑の硬い部分を削り取る。
   🕒 00:20
2. なすを縦半分にカットし、さらに縦に3〜4等分に切る。次に横に持ち替え、端から縦と同じくらいの幅でカットする。
   🕒 01:06
3. カットしたなすをボウルに入れ、浸るくらいの水を入れる。キッチンペーパーで落とし蓋をし、5〜10分ほどアク抜きをする。【ここがコツ！】 なすを小さくカットし油を吸いにくいため、塩や砂糖を使わず水にさっとつけるだけでアク抜きが十分です。
   🕒 01:44
4. 玉ねぎ2分の1個の根元の芯を斜めに切り込みを入れて取り除く。
   🕒 02:25
5. 玉ねぎを縦に3等分にカットし、横からも切り込みを入れる。玉ねぎを横にして端からざく切りにする。【ここがコツ！】 最初にも横に切り込みを入れることで、横の部分だけ大きくなるのを防ぎます。
   🕒 02:43
6. カットした玉ねぎをボウルに入れるか、ラップで包んでおく。
   🕒 03:21
7. 別の容器にカレー粉小さじ2を計量しておく。
   🕒 03:31
8. 別のボウルに[A]ウスターソース大さじ1、[A]ケチャップ小さじ2、[A]醤油小さじ1を入れ、混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
   🕒 03:50
9. フライパンを弱めの中火にかけ、多めの油をひき、しっかりと温める。【ここがコツ！】 熱々の油でなすを炒めることで、色がきれいに残りやすくなります。
   🕒 05:01
10. 油が温まったら、水気を切ったなすと玉ねぎを入れ、塩ひとつまみを振る。全体に油が馴染むように混ぜ、なすがクタッとするまで3〜4分炒める。【ここがコツ！】 なすをトロトロになるまで炒め、水分を抜くことで、素材の味が引き立ちさっぱりとしたカレーに仕上がります。
    🕒 05:15
11. 炒めたなすと玉ねぎを一度ボウルに引き上げておく。
    🕒 06:06
12. フライパンを弱めの中火にかけ、少量の油をひく。豚ひき肉150gを入れ、塩ひとつまみを振る。全体に火が通るまで炒める。【ここがコツ！】 ひき肉に振る塩は、味付けのためではなく素材の味を引き立てるためのものです。
    🕒 06:09
13. ひき肉に火が通ったら一度火を止め、カレー粉小さじ2を入れる。フライパンの予熱を使ってスパイスに火を通し、香りを引き出す。【ここがコツ！】 スパイスは火が入りすぎると焦げ付くため、予熱でさっと火を通すと香りが立ちます。
    🕒 06:43
14. スパイスの香りが立ったら弱めの中火にし、炒めたなすと玉ねぎ、作っておいた合わせ調味料を加える。全体に馴染ませ、とろみ感と酸味を飛ばすように1〜2分炒める。
    🕒 07:03
15. 味見をして、必要であれば塩で味を調える。
    🕒 07:30
16. 器に盛り付けたら夏野菜のドライカレーの完成です。【ここがコツ！】 なすをしっかり炒めて旨味を凝縮させ、最後に水分をしっかり飛ばして口当たりを軽くすることで、さっぱりと食べやすいドライカレーになります。
    🕒 07:42