日本一再生された『黄金の卵スープ』が、最新の知識でさらに美味しく簡単に！白く濁る原因と失敗しない秘訣を学び、ふわふわの卵と透き通ったスープをマスターしましょう。日々の食卓を豊かに彩る、最高の卵スープをお届けします。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 卵 2個 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- 水 小さじ2 (水溶き片栗粉用)
調味料
- [A] 水 500ml
- [A] 薄口醤油 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 鶏ガラスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 塩 2つまみ 🛒 Amazonで探す
- [A] 味の素 1つまみ 🛒 Amazonで探す
- [B] 酢 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [B] ごま油 少々
調理手順
- 鍋に水500ml、薄口醤油小さじ2、みりん大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、塩2つまみ、味の素1つまみを入れ、弱火にかけて温める。
- ボウルに卵2個を割り入れ、白身の塊がなくなるまで箸でしっかり溶く。【ここがコツ！】 白身の塊が残っていると、スープが白く濁る原因となるため、箸でしっかり断ち切るように混ぜる。
- 別容器に片栗粉小さじ2と水小さじ2を入れ、軽く混ぜて水溶き片栗粉を作る。【ここがコツ！】 片栗粉を加えることで、卵がふわっと仕上がる。
- 温めたスープが沸騰したら一度火を止め、水溶き片栗粉を再度よく混ぜてから、スープを混ぜながら加える。【ここがコツ！】 火を止めてから加えることでダマを防ぎ、とろみがつくことで卵に火が入りやすくなり、濁りにくくなる。
- 弱めの中火にかけ、混ぜながら沸騰させる。沸騰したら、溶き卵をスープを混ぜながら4回程度に分けて加える。卵を入れるごとに、しっかりと中心まで沸騰させる。【ここがコツ！】 卵を数回に分けて入れ、スープの温度を下げないことで、白く濁らず、透き通ったスープに仕上がる。
- 全ての卵を入れ終えたら、もう一度しっかり沸騰させる。味見をして塩分を調整する。
- 好みで酢大さじ1とごま油少々を加えて混ぜ、再度温める。器に盛り付けたら完成。
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