※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ニンニク2かけ（15g）の根元を落とし、縦半分にカットする。包丁の根元や爪楊枝で芽を取り除く。
- ボウルに白だし大さじ1、砂糖小さじ1、みりん大さじ1を入れる。すりおろしたニンニクを加え、混ぜ合わせて下味のタレを作る。💡 ここがコツ！ニンニクは「少し多いかな」と感じるくらい入れると、美味しいとり天に仕上がります。
- ささみ6本（300g）の白い筋を少し中から出し、斜めに包丁を入れて切り落とす。
- 筋を取ったささみを、短時間で火が通るよう断面が多くなるように斜めに削ぎ切りで半分にカットする。
- カットしたささみを軽く手で潰して平たくし、包丁の先で数カ所刺す。💡 ここがコツ！繊維が断ち切られ、身が縮むのを防ぎ、味が染み込みやすくなり、口の中でほぐれやすくなります。
- 下処理したささみを下味のタレが入ったボウルに入れ、手でしっかり揉み込む。💡 ここがコツ！鶏肉を触る際はトングを使い、両手がベタベタにならないようにすると段取り良く進められます。
- ささみをタレに揉み込んだら、10分ほど常温に置いて下味を馴染ませる。
- 小麦粉50gを別のボウルに用意する。もう一つの大きいボウルにも小麦粉50gを用意する。
- 中サイズのボウルにマヨネーズ大さじ1と水100mlを入れ、しっかり混ぜる。💡 ここがコツ！マヨネーズは卵の代わりになり、コクとクリーム色の仕上がりに貢献します。
- 混ぜたマヨネーズと水に、先ほどの小麦粉50gを4回に分けて加え、混ぜずに水と合わせるように溶かす。💡 ここがコツ！小麦粉を混ぜすぎるとグルテンが発生し、衣がモチモチになるため、サクサクのとり天にするには混ぜすぎないことが重要です。多少ダマが残っていてもサクサクのコツになります。
- バットを軽く濡れた布巾で拭き、その上にラップを敷く。
- 20cmの鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、弱めの中火で160度まで温める。💡 ここがコツ！油をたっぷりと使うことで、食材を入れても油の温度が下がりにくく、温度調整が簡単になり、べちゃつくのを防ぎます。
- 鶏肉、打ち粉用の小麦粉、バット、衣の順に並べる。
- トングで鶏肉を軽く混ぜ、4枚ずつ程度を打ち粉用の小麦粉が入ったボウルに入れ、ボウルを振って全体に粉をつける。
- 打ち粉をつけたささみを軽く叩いて余分な粉をしっかり落とし、バットに並べる。💡 ここがコツ！粉をしっかり落とすことで衣が剥がれにくくなり、油も汚れにくくなります。鶏肉を触った手で小麦粉を触るとダマになるため、トングを使用するとスムーズです。
- 160度に温まった油に、打ち粉をつけたささみを衣にたっぷりとくぐらせ、大きいものから順に油に入れる。
- ささみを2分ほどかけてじっくり揚げる。💡 ここがコツ！一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、べちゃつく原因になるため、食材が泳げる程度の余裕を持たせて揚げます。衣をつける菜箸と揚げる菜箸は別々で用意すると油が汚れません。
- 揚げている途中で油の温度を測り、160度前後になるように火加減を調整する。💡 ここがコツ！適切な油温を保つことで、カラッと軽い食感のとり天に仕上がります。
- 2分経ったら、小さいささみから順にしっかり油を切ってバットに引き上げる。
- 揚げカスをしっかり取り除き、油の温度を再び160度に戻してから、残りのささみを同様に揚げていく。
- 揚げたてのとり天を皿に盛り付け、ポン酢などお好みのタレを添える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったとり天はどのくらい保存できますか？
A: とり天は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: マヨネーズの代わりに何を使えますか？
A: とり天でマヨネーズの代わりに、代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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