※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 小さめの器に醤油大さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ2、ごま油小さじ2を入れる。
- 輪切りの鷹の爪をお好みで、いりごま3つまみをすり潰しながら加え、よく混ぜる。💡 ここがコツ！ごまを手ですり潰しながら入れると風味が引き立つ。鷹の爪がない場合は一味唐辛子で代用可能。
- トッピング用の小ねぎを刻む。
- レンコン250gの表面の汚れを水で洗い落とし、縦半分にカットする。
- 大きめのボウルとスライサーを用意し、レンコンを薄くスライスする。💡 ここがコツ！スライサーを使うことで蓮根のシャキシャキ食感を活かせる。スライス時は濡れた布巾を下に敷くと安定する。
- スライスしたレンコンをザルに移し、さっと水洗いして粘りを落とす。折れない程度に絞って水気を切る。💡 ここがコツ！水洗いすることで蓮根特有の粘りが落ち、べたつかずシャキシャキ食感を保てる。
- 水気を拭き取ったボウルに水気を切ったレンコンを戻し、油小さじ2と塩少々を加えて和える。💡 ここがコツ！水洗い後、先に油を絡めることで炒める際のくっつきを防ぎ、焼きムラをなくす。
- バットに豚バラ肉200gを広げ、食べやすい大きさにハサミでカットする。💡 ここがコツ！ハサミを使うことでまな板を汚さずに済み、洗い物が減る。
- フライパンを強めの中火で熱し、油を引く。油が温まったらレンコンを入れ、柔らかくなるまで2〜3分炒める。💡 ここがコツ！強めの火でさっと炒めることでシャキシャキ食感を残す。
- 火が通ったレンコンをボウルに一旦取り出す。
- 同じフライパンを弱めの中火で熱し、油を引く。油が温まったら豚バラ肉を入れ、塩1つまみを振る。
- 豚バラ肉にほんのりピンクが残る程度まで炒める。💡 ここがコツ！豚バラ肉は焼きすぎると硬くなるため、さっと火が入る程度で止める。
- 炒めた豚バラ肉に、取り出しておいたレンコンを戻し入れ、豚肉の旨味をなじませるように軽く炒め合わせる。
- 油が気になる場合は拭き取り、作っておいたタレをもう一度よく混ぜてからフライパンの端に入れる。フライパンを傾け、タレを一度沸騰させて全体に絡める。💡 ここがコツ！タレを一度沸騰させて煮詰めてから具材に絡めることで、べたつかずに美味しく仕上がる。
- タレがしっかり沸騰したら全体に馴染ませるように炒め、汁気がなくなるまで煮詰める。
- 皿に盛り付け、刻んだ小ねぎを散らす。💡 ここがコツ！盛り付けは高さを出すように山形にすると美味しそうに見える。
- お好みで豆板醤を添え、つけて味変を楽しむ。💡 ここがコツ！タレに混ぜるよりも、食べる直前に添えることで豆板醤のアクセントが活きる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った豚バラ蓮根はどのくらい保存できますか？
A: 豚バラ蓮根は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: 豚バラ蓮根で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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