市販より減塩！この夏大活躍のきゅうりの味噌漬けレシピ。下処理5分、あとは漬け込むだけで完成します。塩もみなしで手軽に作れる上、生姜をたっぷり使うことで深い味わいに。ご飯のお供にも、サラダ感覚でも楽しめる絶品です。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- きゅうり 2〜3本（約300g） 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量（分量外・板ずり用）
- [A] みりん 大さじ1.5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 味噌 大さじ4（約80g）代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 口福の隠し味 減塩タイプ 小さじ1/2（もしくは減塩ほんだし） 🛒 Amazonで購入
- [A] 鷹の爪（輪切り） お好みで 🛒 Amazonで購入
- [A] 生姜（すりおろし） 20g 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約100円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
123kcal
カロリー
5.7g
タンパク質
2.3g
脂質
18.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 耐熱容器にみりん大さじ1.5を入れ、電子レンジで50秒加熱する。💡 ここがコツ！アルコールを飛ばすことで食べやすくなる。
- 温めたみりんに、味噌大さじ4（約80g）、砂糖小さじ2、口福の隠し味 減塩タイプ小さじ1/2（または減塩ほんだし）、お好みで輪切りの鷹の爪を加える。
- 生の生姜20gをすり下ろして加え、全体をしっかりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！生姜をたっぷり加えることで、塩分が少なくても深みとコクが生まれる。
- きゅうりを水で軽く洗い、全体を湿らせる。
- 別皿に取った塩適量を手に取り、きゅうり1本ずつをしっかりと擦りつける。手が緑色になるまで擦り、青臭さを取る。
- きゅうりを水で洗い流し、清潔なペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
- ピーラーを使い、きゅうりの表面に縦に3〜4箇所、縞模様になるように皮をむく。💡 ここがコツ！皮を全てむかず、部分的に残すことで食感が活き、見た目も華やかになる。
- きゅうりの先端部分を切り落とし、横半分にカットする。
- ジップロックにカットしたきゅうりを並べ入れる。
- 作っておいた味噌ダレを全て加える。
- 袋の上からきゅうりと味噌ダレをしっかりと揉み込み、全体になじませる。💡 ここがコツ！塩もみせずに漬け込むことで、きゅうりのみずみずしさと食感を活かす。
- 袋の空気をしっかりと抜き、密封する。
- 冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩漬け込む。💡 ここがコツ！一晩漬け込むと、きゅうりの水分が程よく抜け、より美味しくなる。
- 漬け込んだきゅうりを取り出し、味噌ダレは拭き取らずに、食べやすい大きさにカットして盛り付ける。💡 ここがコツ！薄切りにせず、ゴロっとした厚みでカットすると食べやすい。漬け汁の再利用は避ける。
