肉味噌ピーマン

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

ピーマンがパリッと食感で無限に食べられる肉味噌ピーマンのレシピです。ご飯もお酒も止まらない簡単おかずで、ピーマン大量消費にもおすすめです。材料も手軽で作り方も簡単、ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ネギ ❄️ 冷凍保存

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ピーマンのヘタを約5mm切り落とす。
🕒 01:47
ピーマンを半分に切り、ヘタと種を取り除く。白い部分が気になる場合は取り除く。
🕒 02:00
切ったピーマンは氷水に浸し、肉味噌ができるまで冷やしておく。
🕒 02:29
💡 ここがコツ！ピーマンがパリパリ食感に仕上がる。暑い時期は氷水で冷やした後にすぐに溶けてしまう可能性もあるため、その後は冷蔵庫で冷やし続けると良い。
切り落としたピーマンの先端部分を細かめにみじん切りにする。
🕒 02:43
長ねぎ10cmをみじん切りにする。
🕒 02:59
生姜10gをみじん切りにする。
🕒 03:12
ニンニク1片は縦半分に切り、芽を取り除いてからみじん切りにする。
🕒 03:20
💡 ここがコツ！ニンニクの芽はえぐみや焦げの原因となるため必ず取り除く。
ボウルに味噌大さじ2と砂糖大さじ1/2を入れ、よく混ぜる。
🕒 03:45
💡 ここがコツ！味噌を最初に他の調味料と合わせていただくことで、ダマになりにくくなり、味のムラを防ぐことができる。
8で作った味噌に醤油小さじ1を加え、よく混ぜる。
🕒 04:02
9に酒大さじ1とみりん大さじ1を少しずつ加え、味噌がダマにならないようにしっかり混ぜる。
🕒 04:12
💡 ここがコツ！全ての水分系の調味料と一度に合わせるとダマになりやすいので、醤油で伸ばした後、酒、みりんを少しずつ加えて混ぜる。酒は塩分の入っていないものを使用する。
フライパンを中火にかけ、油を引かずに豚ひき肉200gを入れ、軽くほぐす。
🕒 04:27
💡 ここがコツ！ひき肉から油が多く出るため、油は引かずにひき肉を入れて良い。
ほぐしたひき肉にみじん切りにしたニンニクと生姜を加え、中火で炒める。
🕒 04:35
💡 ここがコツ！ニンニクと生姜と一緒に炒めることで肉の臭みも取ることができる。
ひき肉に半分ほど火が通ったら、みじん切りにした長ねぎとピーマンを加え、一緒に炒める。
🕒 04:58
肉に8～9割ほど火が通ったら、作っておいた肉味噌のタレを加えて炒め、水分を飛ばしながら煮詰める。
🕒 05:10
💡 ここがコツ！火が完全に通る前にタレを入れていただくと、より味が染みやすくなる。
水分が飛んで肉にしっかり味が馴染んだら、ごま油小さじ1を回しかけてサッと混ぜ、火を止める。
🕒 05:43
💡 ここがコツ！ごま油は香り付けなので、最後に回しかける。
氷水で冷やしておいたピーマンの水を切り、1個ずつキッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取る。
🕒 06:04
💡 ここがコツ！しっかり水分を拭き取ることで、しんなりしているピーマンもパリッとする。
皿に水分を拭き取ったピーマンを盛り付け、その上に完成した肉味噌を乗せる。
🕒 06:30