中華そば

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中華そば

by けんますクッキング

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けんますクッキングさんによる、椎茸そばのレシピです。肉厚な生椎茸と豚こま肉を使い、丸鶏がらスープや本だし、オイスターソースを合わせたダブルスープの旨味が特徴です。スープにとろみをつけた餡が細麺によく絡み、香り豊かな一杯に仕上げています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

調味料

413kcal
カロリー
15.1g
タンパク質
37.4g
脂質
2.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド

調理手順

  1. 椎茸100gほどは水で洗わず、濡れ布巾などで汚れを軽く拭き取る。
  2. 椎茸の硬い石づきを取り除く。軸もコリコリして美味しいので残しておく。
  3. 椎茸を存在感が出るように斜めに大きめに切る。
  4. チンゲン菜半分の硬い部分を取って洗い、シャキシャキ感が活きるように切る。
  5. 長ネギ少々を存在感のある大きさに切る。
  6. ニンニク1欠片を叩いて皮を剥く。
  7. 豚こま肉80gが大きい場合はキッチンバサミで食べやすい大きさに切る。
  8. 別鍋でたっぷりのお湯を沸かし始める。
  9. フライパンに油大さじ1杯鷹の爪の輪切り1つまみニンニク1欠片を入れて熱し、香りを出す。
  10. フライパンに豚こま肉80gを入れて炒める。
  11. 肉の色が変わったら、切った椎茸100gほどを全て加え、豚の油を全体に回すように炒める。
  12. 水400ccをフライパンに加える。
  13. 丸鶏がらスープ小さじ1杯本だし小さじ1杯を加える。
  14. 料理酒大さじ1杯を加える。
  15. 醤油小さじ2杯を加える。
  16. オイスターソース小さじ1杯を加え、軽く煮詰めてスープのベースを完成させる。
  17. 水溶き片栗粉少々を少しずつ加え、スープと餡かけの中間くらいの絶妙なとろみをつける。
  18. 仕上げにごま油小さじ1杯を回し入れ、椎茸スープを完成させる。
  19. 沸騰したお湯に中華麺(細麺)1玉を入れ、普段より少し固めに茹でる。【ここがコツ!】食べるのに時間がかかるため、細麺で少し固めに茹でることで麺に餡がよく絡みます。
  20. 茹で上がった中華麺(細麺)1玉をしっかりと水気を切る。【ここがコツ!】水切りが甘いとスープが薄まってしまうのでしっかり水気を切ってください。
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★☆☆☆☆
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常温・ぬる燗(常温〜40℃)
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