※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- 市販の小豆はそのまま使うが、傷んだ豆や浮きやすい軽い豆があれば取り除く。
- ザルにボールをかませて、小豆を2回水を変えながら優しく洗う。
- 水を切った小豆を鍋に移し、小豆の3倍量の水を入れて一度沸騰させる。
- 沸騰したら火を弱め、豆が軽く踊るくらいの火加減で10〜15分煮る（渋きり）。
- 時間になったらザルにあげ、茹で汁は小豆茶として飲める。必要なら水で薄める。
- 渋きりしたら、軽く水で表面についた渋みや苦みを洗い流す。
- 再び鍋に戻し、小豆に対して3〜5倍量の新しい水を加えて本茹でを始める。
- 最初は強火で沸騰させ、その後は90〜95℃（ポコポコする程度）の火加減を保ちながら煮る。
- 最初は混ぜても良いが、豆が柔らかくなってきたら崩れやすくなるため、優しく混ぜながら均一に火を通す。
- 途中で出てくる泡（サポニンなど）は掬って取り除く。
- 10分に1回程度、軽く混ぜて火の入り方が偏らないようにする。
- 普通の小豆は約1時間〜1時間半、大納言小豆は約1時間半〜2時間を目安に茹でる。パッケージの推奨時間も参考にする。
- 豆が茹で汁から出ないように、水分が蒸発したら差し水をする。
- 炊き時間くらいになったら、小豆を2〜3粒取り出し、指で潰すか食べてみて芯がなく完全に柔らかくなっているか確認する。
- 豆が完全に柔らかくなる前に砂糖を入れない。砂糖は3回くらいに分けて入れる。
- まず上白糖を数回に分けて加え、その都度混ぜて5分煮る作業を繰り返す。
- その後ザラメ糖を加え、2回くらいに分けて加えていく。
- 塩を加える。
- 木べらで鍋底をなぞった時に一瞬底が見えるくらいまで煮詰まったら、仕上げに水飴を加えて優しく混ぜる。
- 出来上がったあんこをバットに移して平らに鳴らし、乾燥防止のために硬く絞った布巾を上から被せる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 粒あんこの保存方法を教えてください。
A: 粒あんこは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。