※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1本分)
調理手順
- 大根はねじれずまっすぐで、張りがあり重いものを選ぶ。
- 大根を洗う。
- 大根の頭を落とし、傷んでいる部分や乾燥している部分を取り除く。
- 大根のひげ根を取り除く。
- 大根を4等分にし、さらに半分に切る。
- ボウルにラップを敷き、大根を入れる。
- 大根に重量の5%の塩をすり込む。
- 調理用ポリ袋に大根を入れ、バットなどに置き上から重しをして冷凍庫で3日間水分を抜く。
- 水分を抜いた大根を取り出し、余分な塩分を流水で洗い流す。
- 新しいポリ袋を用意し、大根の表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
- 鍋に米酢とキビ糖を入れて加熱し、砂糖を溶かす。
- 砂糖が溶けたら氷水に当てて急冷する。
- 刻み昆布の表面をさっと洗い、水分をしっかり拭き取る。
- 大根を入れた袋に刻み昆布を散らして入れる。
- バットの上に置き、冷ました調味液を加える。
- 鷹の爪を加える。
- 袋の中の空気を抜き、昆布の面が調味液に浸るように下側にする。
- 冷蔵庫で3日間漬け込む。1日ごとに裏表を返す。
- 冷蔵庫から取り出し、昆布を取り除く。
- たくあんの表面についた余分な水分をしっかり拭き取る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った皮付きたくあんはどのくらい保存できますか?
A: 皮付きたくあんは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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