真魚(まだら)の白子鍋・天ぷら・煮付け

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真魚(まだら)の白子鍋・天ぷら・煮付け

by 辻ちゃんネル

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辻さん(元モーニング娘。メンバー)が、ご主人の杉浦太陽さんと共に、お歳暮で届いたという旬の魚をさばき、調理する様子を収めた動画です。動画内では、巨大な真魚(まだら)の捌き方や、その白子を使った調理法が紹介されています。真魚の捌き方では、包丁よりもハサミを使った方が効率的であることが実演されており、白子を使った鍋や天ぷらは「トロットロ」で「濃厚」な味わいが楽しめるとのこと。お正月らしい豪華な食卓を家族で囲む様子が描かれています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

210kcal
カロリー
4.6g
タンパク質
0.2g
脂質
36.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 真魚(まだら)をさばいていく。
  2. 北海道積丹半島産の真魚(まだら)が届き、捌いていく。
  3. 発泡スチロールの上で真魚(まだら)を捌く。
  4. 大量の白子が出てくる。
  5. 真魚(まだら)の頭を先に落とす。
  6. ハサミを使って、真魚(まだら)の中の処理をする。
  7. 洗いながら捌いていく。
  8. まな板を使って捌いていく。
  9. 真魚(まだら)の骨から良い出汁が取れそう。
  10. 以前真魚(まだら)を捌いた時を思い出しながら捌く。
  11. 反対側も捌いていく。
  12. 真魚(まだら)の骨をブツブツ折っていく。
  13. 真魚(まだら)の頭を割ろうとするが硬くて無理だった。
  14. ハサミが正解だと気づき、真魚(まだら)をぶつ切りにしていく。
  15. ハサミで真魚(まだら)をぶつ切りにしていく。
  16. 真魚(まだら)の骨周りを切っていく。
  17. 真魚(まだら)の頭をハサミで捌いていく。
  18. 包丁よりハサミの方が体力を奪われない。
  19. ハサミできれいに真魚(まだら)を捌く。
  20. 真魚(まだら)の唐揚げも美味しい。
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