調理手順

1. 大根350gの皮を剥き、1cm厚さのいちょう切りにする。
   🕒 02:51
2. 生姜10gを薄切りまたは細切りにする。
   🕒 03:20
3. ブリ350gに塩適量を振り、数分置く。
   🕒 03:32
4. 塩を振ったブリを水でよく洗い、血合いや鱗があれば取り除く。【ここがコツ！】 血合いを丁寧に取り除くことで、臭みのないあら汁に仕上がります。
   🕒 04:25
5. キッチンペーパーでブリの表面の水分をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 水分をしっかり拭き取ることで、焼く際に臭みが飛びやすくなります。
   🕒 05:07
6. 鍋に油適量（小さじ1と1/2程度）を引いて中火で熱し、ブリを皮目から焼く。【ここがコツ！】 皮目から焼くことで、皮と身の間の臭みの原因となる油を飛ばします。
   🕒 05:51
7. ブリが全体的に焼けたら、鍋の余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。【ここがコツ！】 魚から出た油には臭みが含まれるため、拭き取ることが重要です。
   🕒 06:43
8. 焼いたブリが入った鍋に、いちょう切りにした大根350gと切った生姜10gを加える。
   🕒 06:51
9. 水850ccを加え、塩小さじ1/2と味の素3振りを投入する。
   🕒 06:59
10. 鍋を強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、蓋をせずに20分煮込む。【ここがコツ！】 蓋をせずに煮込むことで、ブリの臭みが鍋の中に滞留せず、外に飛んでいきます。
    🕒 08:10
11. 煮込み中に浮いてくるアクを丁寧に取り除く。
    🕒 08:42
12. 20分煮込んだら火を止め、味噌大さじ2を溶かし入れる。【ここがコツ！】 火を止めてから味噌を加えることで、味噌の香りが引き立ちます。出汁入りの味噌ではなく、無添加の味噌を使用しましょう。
    🕒 11:09
13. 味噌が全体に行き渡ったら、再度軽く温める。この際、グラグラと煮立てないこと。
    🕒 12:02
14. 器に盛り付け、刻んだ長ネギ適量を散らして完成。
    🕒 12:23