※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1尾分)
調味料
調理手順
- 真鯛のさばき方を撮影します。
- 尻尾から頭にかけて、ウロコを取ります。
- 背びれの付け根など、ウロコが取れにくい部分も丁寧に処理します。
- エラや口の周りにウロコが残っていないか確認し、処理します。
- ウェットティッシュでエラと繋がっている部分を切り落とします。
- エラの表と裏に切り込みを入れ、剥がしていきます。
- 肛門から包丁を頭に向けて切り込みを入れ、腹を開きます。
- 包丁は浅く入れ、内臓を潰さないように注意します。
- 腹の中の溜まっている内臓を取り除きます。
- 頭と胴体を切り離します。魚の身に傷をつけないように注意します。
- 頭の付け根は関節に包丁を入れてスムーズに切ります。
- 兜は歯と歯の間で包丁を入れて開きます。
- 兜はかま焼きやあら汁などに活用できます。
- お腹の薄い部分を切り、中の血合いを出します。
- ここまでの工程がいわゆる水洗いです。
- 水を使わず、しっかり水気を拭き取ります。
- 尻尾から頭に向かって、しっかり水気を拭き取ってください。
- 背側から腹側、背側から腹側という順番でさばきます。
- 最初は背側を1枚切るイメージで包丁を入れます。
- 2、3回で中骨に来るように、身が崩れないように注意します。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。