赤紫蘇レシピ3種

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赤紫蘇レシピ3種

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんによる、赤紫蘇を活用した3品(赤紫蘇ハニービネガー、カルシウムふりかけ、赤紫蘇塩漬け)のレシピです。旬の短い赤紫蘇の有効成分を存分に引き出し、夏バテ防止や疲労回復に役立つドリンク、栄養満点のふりかけ、長期保存可能な塩漬けまで、余すところなく使い切る方法を紹介します。赤紫蘇のポリフェノール(アントシアニン、ロズマリン酸)やペリルアルデヒド、ベータカロテンなどの栄養素についても解説。特に、抗酸化作用や疲労軽減、食欲増進、アレルギー症状緩和への期待が語られています。赤紫蘇ハニービネガーには、こだわりのお酢「りんごと柿のもろみにごり酢」を使用し、蜂蜜で優しい甘さを加えています。ふりかけには、カルシウム豊富な小エビとかつお節、ごまを使用。塩漬けは、鮮やかな色合いを保つための酢の活用法とともに、1年以上の長期保存が可能で、梅干し作りにも応用できると紹介されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (作りやすい分量)

調味料

569kcal
カロリー
1.3g
タンパク質
0g
脂質
113.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド

調理手順

  1. 赤紫蘇ハニービネガーを作る。鍋にみりん400ccを入れる。
  2. みりんが煮立ったら赤紫蘇200gを加える。
  3. 赤紫蘇がしんなりしたら5分程度加熱し、エキスを煮出す。
  4. 火を止め、煮出した赤紫蘇をザルでこす。
  5. キッチンペーパーで煮出した赤紫蘇の水分をしっかりと絞る。
  6. 鍋に酢200ccを加え、一瞬で色が鮮やかになるまで混ぜる。
  7. はちみつ60gを加えて甘みをプラスし、混ぜ合わせる。
  8. 清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。
  9. 赤紫蘇の絞りかす(赤紫蘇100g)で健康ふりかけを作る。
  10. 絞りかすの赤紫蘇を細かく刻む。
  11. フライパンで刻んだ赤紫蘇を炒める。
  12. 赤紫蘇がパラパラになったら白ゴマ大さじ2オキアミ小皿1杯分かつお節小皿1杯分を加える。
  13. 醤油小さじ2を加えて全体を炒め合わせる。
  14. 香ばしい香りがしてきたら火を止める。
  15. 赤紫蘇の塩漬けを作る。赤紫蘇の茎や枝を取り除き、葉っぱを洗う。
  16. 洗って水を絞った赤紫蘇(赤紫蘇100g)をボウルに入れる。
  17. 塩20gの半量を加えてよく揉み込む。
  18. 赤紫蘇の水分を絞って捨てる。
  19. 残りの塩20gを加えて全体に馴染むように揉み込む。
  20. 酢小さじ1を加えて混ぜ合わせ、色を鮮やかにする。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 赤紫蘇レシピ3種は作り置きできますか?

A: 赤紫蘇レシピ3種は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 赤紫蘇レシピ3種でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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編集部による追加情報

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