※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調理手順
- 材料を紹介する。牛ロース、ルーコラ、塩、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノを用意する。
- スーパーで買ってきた薄切りの普通のステーキ肉（牛ロース、赤身肉がおすすめ）を使用する。
- 付け合わせのルーコラは、手に入らない場合は春菊や苦みのある葉物野菜で代用する。
- お好みでバルサミコ酢を用意する。
- 通常と異なり、肉は常温に戻さず、冷たいまま焼く。
- 通常の塩をして脱水するのではなく、焼く時に焼きながら塩を振る。
- 鉄フライパンかステンレスフライパンがおすすめだが、今回はフッ素樹脂加工のフライパンを使用する。
- 強火で焼く際に火が入りすぎるのを防ぐため、氷水を用意する。
- フッ素樹脂加工のフライパンに油を馴染ませ、強火で熱し、周囲から煙が上がる手前まで加熱する。
- 肉の水分をペーパーでしっかりと拭き取る。
- フライパンが熱くなったら、肉を入れ、塩を振る。
- この状態で約30秒ほど焼く。
- 油のある方に肉を傾けて揚げ焼きにする。
- 肉をひっくり返し、反対側にも塩を振る。
- このまま一気に焼き付けるイメージで約30秒焼く。
- 火を切り、氷水に肉を上げる。
- 熱を遮断させ、お肉を柔らかい状態にする。
- 肉がぬるくなってきたら、焼き色が甘い部分に再度強火で焼き付け、切り分ける。
- 肉を休ませている間に、ルーコラを準備する。
- ボウルにオリーブオイルと塩を入れ、ルーコラを軽くくぐらせる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: タリアータの保存方法を教えてください。
A: タリアータは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: チーズの代わりに何を使えますか？
A: タリアータでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います
16–18℃ Amazonで探す →ボルドー スペリュールのカベルネ×メルローブレンド。コスパ高く熟成による複雑さが格別。ロースト牛・仔羊・鴨料理に
16–18℃ Amazonで探す →オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →古来の生酛造りで自然の乳酸を育てた濃醇な純米酒。燗にするとまろやかさが増し、おでん・もつ煮・こってり煮物と驚くほど相性が良い
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →濾過・火入れ・加水を一切しない原液そのまま。アルコール度数17〜20度前後と高く、濃厚な旨みと力強い香りが特徴。脂の乗った焼き魚・すき焼き・ホルモン焼きに
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →スタウトよりも飲みやすいダークエール。チョコレート・キャラメル・トーストのニュアンス。バーベキュー・チリコンカン・ナッツ系スイーツに
8–12℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック（40–60℃ / 常温） Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →繊細で複雑な香りと滑らかな口当たり。和牛ステーキ・燻製・チーズなど旨みの強い料理に
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜4℃） Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
