※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- キクラゲを水（またはお湯）で戻す。
- カニカマを酒瓶などで潰し、細かくほぐす。
- にんにくと生姜の皮を剥く。
- 卵液を作る。ボウルに卵2個を割り入れ、水大さじ1、塩ひとつまみ、「味の素2振り」、マヨネーズ小さじ1と1/2、テーブルコショー3振りを加え、よく混ぜる。
- ほぐしたカニカマ35gと、水で戻したキクラゲ3gを細かく刻み、卵液に加えて混ぜる。
- 塩あんの材料を混ぜる。軽量カップに水120cc、「味の素KK中華あじ小さじ1」、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、片栗粉大さじ1/2、酒大さじ1、テーブルコショー3振り、おろしにんにく3g、おろし生姜3g、ごま油小さじ1を加え、よく混ぜ溶かす。💡 ここがコツ！片栗粉を最初から混ぜることで、水溶き片栗粉を加える手間を省き、加熱するだけでとろみがつきます。中華あじは豚だしが効いており、鶏ガラスープよりもコクが出ます。
- お皿に温かいご飯200gを盛り付け、平らにする。
- フライパンに油大さじ1を入れ、弱めの中火で油がサラサラになるまで熱する。
- フライパンに卵液を流し入れ、ヘラで横から内側に向けて集めるように動かし、半熟状のふわふわ卵を作る。💡 ここがコツ！油をケチらず多めに使うことで、ふわっとした卵に仕上がります。火加減は弱めの中火を保ち、フライパンを回しながら固まっていない卵を散らすようにすると、よりふわふわになります。
- 焼き上がった半熟卵を、ご飯を盛り付けたお皿に乗せる。
- 片栗粉が沈殿しないよう、塩あんの液体をよく混ぜてからフライパンに入れ、中火と強火の間くらいの火加減で加熱する。ヘラで混ぜながら、とろみがつくまで煮詰める。
- とろみがついた塩あんを、ご飯に乗せた卵の上からたっぷりとかける。
- お好みで刻み小ネギ適量を散らし、辛いものが好きならラー油適量を回しかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 塩天津飯は作り置きできますか？
A: 塩天津飯は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 塩天津飯で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
