けんちん汁

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けんちん汁

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、野菜たっぷりのけんちん汁のレシピです。野菜の旨味と甘みが凝縮された、シンプルで美味しい一品。炒める順番や、みりんを最初に入れることが味の決め手となります。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

99kcal
カロリー
4.3g
タンパク質
3.7g
脂質
12.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ取り、5ミリ幅の斜め切りにする。ボウルに入れ、水にさらしてアク抜きを10分行う。
  2. 里芋は両端を切り落とし、皮をむいて1cm幅に切る。小ぶりのものは輪切りにする。水にさらしておく。
  3. 椎茸は石づきを切り落とし、軸は半分に切る。大きいものは4等分に切る。
  4. 大根は皮を厚めにむき、半量ずつ切ってからいちょう切りにする(5〜7ミリ幅)。
  5. にんじんはヘタを切り落とし、皮をむいて半月切り(または大根のようにいちょう切り)にする。火が通りやすいように切る。
  6. 木綿豆腐は軽く水分を拭き取る。
  7. こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。ボウルに入れ、塩小さじ1/2を振って塩もみし、5分置く。
  8. 鍋に湯を沸かし、塩もみしたこんにゃくを入れ1分ほど下茹でする。ザルにあげて水気を切る。
  9. 鍋にごま油をひき、30秒ほど温める。
  10. 鍋に大根、にんじん、椎茸、下茹でしたこんにゃく、里芋、ごぼうを入れて炒める。
  11. 料理酒とみりんを加えて混ぜ、弱火〜中火で沸騰するまで加熱する。
  12. 沸騰したら表面のアクを取り除く。
  13. 顆粒和風だしを加え、弱火にして蓋をし、10分煮込む。
  14. 蓋を開け、里芋や大根に竹串が通るか確認する。
  15. 豆腐をちぎって加える。
  16. 醤油を加え、混ぜて味見をする。味が足りなければ塩で調整する。
  17. 蓋を開けたまま弱火にし、ひと煮立ちさせる。
  18. 火を止めて完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: けんちん汁は作り置きできますか?

A: けんちん汁は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: けんちん汁で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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