※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ取り、5ミリ幅の斜め切りにする。ボウルに入れ、水にさらしてアク抜きを10分行う。
- 里芋は両端を切り落とし、皮をむいて1cm幅に切る。小ぶりのものは輪切りにする。水にさらしておく。
- 椎茸は石づきを切り落とし、軸は半分に切る。大きいものは4等分に切る。
- 大根は皮を厚めにむき、半量ずつ切ってからいちょう切りにする(5〜7ミリ幅)。
- にんじんはヘタを切り落とし、皮をむいて半月切り(または大根のようにいちょう切り)にする。火が通りやすいように切る。
- 木綿豆腐は軽く水分を拭き取る。
- こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。ボウルに入れ、塩小さじ1/2を振って塩もみし、5分置く。
- 鍋に湯を沸かし、塩もみしたこんにゃくを入れ1分ほど下茹でする。ザルにあげて水気を切る。
- 鍋にごま油をひき、30秒ほど温める。
- 鍋に大根、にんじん、椎茸、下茹でしたこんにゃく、里芋、ごぼうを入れて炒める。
- 料理酒とみりんを加えて混ぜ、弱火〜中火で沸騰するまで加熱する。
- 沸騰したら表面のアクを取り除く。
- 顆粒和風だしを加え、弱火にして蓋をし、10分煮込む。
- 蓋を開け、里芋や大根に竹串が通るか確認する。
- 豆腐をちぎって加える。
- 醤油を加え、混ぜて味見をする。味が足りなければ塩で調整する。
- 蓋を開けたまま弱火にし、ひと煮立ちさせる。
- 火を止めて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: けんちん汁は作り置きできますか?
A: けんちん汁は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか?
A: けんちん汁で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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