白菜漬け

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白菜漬け

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、ジップ袋で手軽に作れる白菜漬けのレシピです。5時間という短時間で美味しく仕上がり、ごま油の香りが食欲をそそります。お酒のおつまみやお弁当にもぴったりの、さっぱりとした味わいです。使用する調味料は、塩昆布、鶏ガラスープの素、砂糖、酢、塩、ごま油、白ごまで、唐辛子で辛味も調整できます。調理のポイントは、白菜の水分をしっかり絞ること、そして調味料を馴染ませる際にボールで混ぜると作業しやすいことです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1/4白菜分)

調味料

    130kcal
    カロリー
    5.3g
    タンパク質
    4.7g
    脂質
    26.3g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
    🥬この料理の食材ガイド
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    調理手順

    1. 白菜の芯を切り落とし、1枚ずつ水洗いする。
    2. 洗った白菜を軽く水切りし、葉を重ねて4センチ幅に切る。
    3. 切った白菜に塩を振りかけ、全体に絡める。
    4. 大きめのボウルで塩を絡めた白菜を、Lサイズのジップ袋に入れる。
    5. ジップ袋の口を一度閉じ、シャカシャカ振って塩をまんべんなく行き渡らせる。
    6. 袋の空気を平たくしながら抜き、口を閉じる。
    7. 袋をバットの上に置き、口をバットから出して固定する。
    8. 袋の上に重し(ボウルやペットボトルなど)を置く。
    9. 重しを置いたまま、袋の口から空気を抜き、再度口を閉じる。
    10. この状態で30分置く。
    11. 30分の間に、唐辛子をキッチンバサミで半分に切り、種を取り除き、輪切りにする。
    12. 30分後、重しを取り、袋から白菜を取り出す。
    13. ボウルで白菜の水分を絞る。葉の部分は指で押さえつけながら絞り、白い部分はキュッと押さえる。
    14. 絞った白菜をボウルに入れる。
    15. 残りの白菜も同様に水分をしっかり絞り、ボウルに入れる。
    16. 袋から出た水分は捨てる。ジップ袋は取っておく。
    17. 酢(米酢推奨)を電子レンジ600Wで20秒加熱する。
    18. 熱いままのお酢を、ボウルに入れた白菜にかける。
    19. 砂糖、鶏ガラスープの素、ごま油、塩昆布、唐辛子、白ごまを加える。
    20. ボールの中で全体をしっかりと混ぜ合わせる。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    3〜4日
    🧊 冷凍
    約30日

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

    詳しい保存方法を見る →

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    ※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    ❓ よくある質問

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    Q: 白菜漬けの保存方法を教えてください。

    A: 白菜漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

    Q: 白菜の代わりに何を使えますか?

    A: 白菜漬けで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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    ※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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