※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 小ネギの根元を切り落とし、まとめて半分に切る。
- 小ネギを切り口を揃えて小口切りにする。
- 大葉をさっと水洗いし、キッチンペーパーで1枚ずつ丁寧に水分を拭き取る。
- 大葉の茎の付け根を揃え、切り落としてから手前からくるくると巻く。
- 巻いた大葉を半分に切り、切り口を揃えて千切りにする。
- 生姜の皮はお好みでむき、みじん切りにする。
- ニンニクは半分に切り、えぐみの原因となる芽を取り除き、みじん切りにする。
- トマトのヘタを、包丁の刃先を斜めに差し込み、くるくると一周させてくり抜く。
- トマトの表面に、浅く十字の切れ込みを入れる。
- つけダレの鍋に水、みりん、砂糖、鶏ガラスープの素を入れ、中火で沸騰させる。
- 加熱中に時折かき混ぜ、沸騰したら30秒ほど加熱し、みりんのアルコールを飛ばす。
- 火を止め、お酢と醤油を加えてよく混ぜる。
- 刻んだニンニクと生姜を加え、軽く混ぜて粗熱を取る。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、強火でトマトを湯通しする。
- トマトを湯通しする前に、ボールに氷水を準備しておく。
- トマトを湯通しし、約15秒〜20秒ほど加熱する。皮に亀裂が入ったら取り出す。
- 湯通ししたトマトをすぐに氷水につける。
- 湯通ししたトマトの皮を、手でスルスルと綺麗にむく。
- トマトを食べやすい大きさに切る。切り口に沿って半分に切り、一口サイズにする。
- 漬け込む容器にトマトを入れる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: やみつき大葉トマト漬けの保存方法を教えてください。
A: やみつき大葉トマト漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?
A: やみつき大葉トマト漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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