※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ごぼうの土をしっかり落とし、水洗いする。
- 包丁の背やアルミホイルを使い、優しく皮をこぎ取る。取りすぎに注意する。
- 皮をこぎ取ったら、再度さっと水洗いし、ペーパーで水分を拭き取る。
- ごぼうの両端の乾いた部分を切り落とし、厚さ5mm弱の斜め切りにする。
- 切ったごぼうを重ねて、5mm弱の幅で縦に切る。太めにしたい場合は太く切っても良い。
- 切ったごぼうを水に浸けてアク抜きをする。変色も防ぐ。
- にんじんの皮を剥き、縦にして3mm幅で薄切りにする。
- 水に浸しておいたごぼうの水気を切り、ペーパーでしっかり水分を拭き取る。
- フライパンにサラダ油を敷いて中火にかけ、軽く温める。
- フライパンにごぼうとにんじんを入れ、全体に油を回しながら2分半ほど炒める。
- ごぼうとにんじんがしんなりしたら、酒大さじ1、みりん大さじ1、はちみつ小さじ1を加えて1分弱炒める。💡 ここがコツ！甘み系の調味料を最初に入れることで、コクのある美味しいきんぴらごぼうに仕上がります。
- だしの素小さじ1/2、醤油大さじ1、白胡麻大さじ1を加えて1分弱炒める。
- 最後にごま油小さじ1を回しかけ、さっと炒め合わせる。💡 ここがコツ！ごま油は加熱しすぎると香りが飛んでしまうので、一番最後に回しかける。
- 味見をして、お好みで味を調整する。一度冷ますと味が馴染む。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: きんぴらごぼうは作り置きできますか？
A: きんぴらごぼうは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: きんぴらごぼうでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
