鶏肉の照り焼き

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鶏肉の照り焼き

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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鶏肉の照り焼きの作り方をご紹介します。フライパンで10分!お肉が柔らかいジューシーな照り焼きチキンです。お弁当のおかずにもぴったり!定番の簡単おかずレシピです。とても美味しいので、

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

396kcal
カロリー
26.1g
タンパク質
23.3g
脂質
15.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 鶏もも肉の皮目を下にしてまな板に置き、余分な皮、血筋、油、筋を取り除く。
  2. 身の薄い側に、筋を切るように浅く切れ込みを入れる。
  3. 分厚い部分は、厚みを均一にするためにお肉の半分ぐらいのところに刃先を入れて軽く開く。
  4. バットにお肉を置き、お酒大さじ2を全体になじませる。
  5. 塩こしょうを軽く振る。
  6. 片栗粉小さじ1を全体になじませる。
  7. そのまま室温で20分から30分置く。
    💡 ここがコツ!冷蔵庫で漬け込むとお肉が冷たくなり火の通りが悪くなるため、必ず室温で置く。
  8. ボウルに醤油大さじ1.5みりん大さじ1.5酒大さじ1.5砂糖小さじ4水小さじ2を加えてよく混ぜ、砂糖を溶かす。
  9. 焼く前に、お肉の表面の水分をペーパーで軽く拭き取る。
  10. フライパンにサラダ油小さじ1を敷き、全体に広げる(まだ火はつけない)。
  11. 皮を引っ張ってフライパンに置き、全体に広げる。
  12. 弱めの中火にかけ、ヘラでお肉をフライパンに押し付けながら皮をカリッと焼く。
  13. 油がパチパチ跳ねてきたら、時々余分な油を拭き取る。
  14. 焼き色をチェックし、いい感じに焼き色が付いていたら裏返す(6割ほど火を通す)。
  15. 裏返したら蓋をし、弱火にして3分ほど蒸し焼きにする。
    💡 ここがコツ!蒸し焼きにすることで、お肉がふっくらと柔らかく仕上がる。
  16. 蓋を開け、お肉に火が通っているか確認する。
  17. 火加減を中火にし、混ぜておいたタレを回しかける。
  18. タレを一度沸騰させ、クツクツしたら裏返す。
  19. タレにとろみがつくまで煮詰める。1分ごとに裏返しながら煮詰める。
  20. スプーンでタレをお肉にかけながら煮詰める。タレがお肉にしっかりとどまるぐらいのとろみがつけばOK。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 鶏肉の照り焼きは作り置きできますか?

A: 鶏肉の照り焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

A: 鶏肉の照り焼きで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

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★★★★☆
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★★★☆☆
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★★★★☆
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★★☆☆☆
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炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
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余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

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★★★★☆
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麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★☆☆
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★★☆☆
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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